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faf r arr, &t autres in gré diens. Ils ne les cuifoîent point 

 dans un four , mais fur l'atre chaud , fur un gril , fous 

 une efpece de tourtière. Mais pour cette forte de pain 

 même , il fallôit que le blé & les autres grains fuf- 

 fent convertis en farine. Toutes les nations , comme 

 de concert , employèrent leurs efclaves à ce travail 

 pénible ; & ce fut le châtiment des fautes légères 

 qu'ils commettoient. 



Cette préparation ou trituration du blé fe fît d'a- 

 bord avec des pilons dans des mortiers , enfuite avec 

 des moulins à bras. V oye{ Pai n ; voye{ Moulin. 

 Quant aux fours, & à l'ufage d'y cuire le pain, il com- 

 mença en Orient. Les Hébreux, les Grecs , les Alia- 

 îiques , connurent ces bâtimens , & eurent des gens 

 prépofès pour la cuite du pain. Les Cappadociens , 

 les Lydiens , & les Phéniciens y excellèrent. Voye^ 

 Pain ; voye{ Four. 



Ces ouvriers ne pafTerent en Europe que l'an 583 

 de la fondation de Rome : alors ils étoient employés 

 par les Romains. Ces peuples avoient des fours à 

 côté de leurs moulins à bras ; ils conferverent à ceux 

 qui conduifoien* ces ma chines, leur ancien nom de 

 pinfores ou pijlores , pileurs , dérivé de leur première 

 occupation , celle de piler le blé dans des mortiers j & 

 ils donnèrent celui depijloriœ aux lieux ou ils travail- 

 loient : en un mot Pijlor continua de lignifier un Bou- 

 langer ; & pifzoria , une boulangerie. 



Sous Augufte , il y avoit dans Rome jufqu'à trois 

 cents vingt-neuf boulangeries publiques diftribuées en 

 différens quartiers : elles étoient prefque toutes te- 

 nues par des Grecs. Ils étoient les feuls qui fufTent 

 faire de bon pain. Ces étrangers formèrent quelques 

 affranchis , qui fe livrèrent volontairement à une pro- 

 feffion fi utile , & rien n'eft plus fage que la difeipline 

 qui leur fut impofée. 



On jugea qu'il falloit leur faciliter le fervice du 

 public autant qu'il feroit poiîible : on prit des précau- 

 tions pour que le nombre des Boulangers ne diminuât 

 pas , & que leur fortune répondît pour ainfi dire de 

 leur fidélité & de leur exactitude au travail. On en for- 

 ma un corps, ou félon l'expreilion du tems,un collège, 

 auquel ceux qui le compofoient, refïoient néceflaire- 

 ment attachés ; dont leurs enfans n'étoient pas libres 

 de fe féparer ; & dans lequel entroient nécelTairement 

 ceux qui épôufoient leurs filles. "On les mit en pof- 

 feffion de tous les lieux ou l'on mouloit auparavant , 

 des meules , des efclaves , des animaux, & de tout 

 ce qui appartenoit aux premières boulangeries. On 

 y joignit des terres & des héritages ; & l'on n'épar- 

 gna rien de ce qui les aideroit à foûtenir leurs travaux 

 Se leur commerce. On continua de reléguer dans les 

 boulangeries tous ceux qui furent aceufés & convain- 

 cus de fautes légères. Les juges d'Afrique étoient te- 

 nus cPy envoyer tous les cinq ans ceux qui avoient 

 mérité ce châtiment. Le juge l'auroit fubi lui-même , 

 s'il eut manqué à faire l'on envoi. On fe relâcha dans 

 la fuite de cette févérité ; & les tranfgrefïions des ju- 

 ges & de leurs officiers à cet égard , furent punies pé- 

 cuniairement : les juges furent condamnés à cinquante 

 livres d'or. 



Il y avoit dans chaque boulangerie un premier pa- 

 tron ou un furintendant des ferviteurs, des meules, 

 des animaux , des efclaves , des fours , & de toute la 

 boulangerie ; & tous ces furintendans s'afîembloient 

 une fois l'an devant les magiftrats , & s'élifoient un 

 proie ou prieur , chargé de toutes les affaires du col- 

 lège. Quiconque étoit du collège des Boulangers ne 

 pouvoit difpofer , foit par vente , donation ou autre- 

 ment , des biens qui leur appartenoient en commun : 

 il en étoit de même des biens qu'ils avoient acquis 

 dans le commerce , ou qui leur étoient échûs par fuc- 

 ceffion de leurs pères ; ils ne les pouvoient léguer 

 qu'à leurs enfans ou neveux qui étoient nécefïaire- 

 ment de la profeffion ; un autre qui les acquéroit ? 



ëtoît âggrégé de fait au corps des Boulangers. S'ils 

 avoient des poffeffions étrangères à leur état , ils en 

 pouvoient difpofer de leur vivant , finon ces pofléf- 

 îions retomboient dans la communauté. Il étoit dé- 

 fendu aux magiftrats , aux officiers & aux fénateurs , 

 d'acheter des Boulangers mêmes ces biens dont ils 

 étoient maîtres de difpofer. On avoit cru cette loi 

 effentielle au maintien des autres ; & c'eft ainfi qu'el- 

 les devraient toutes être enchaînées dans un état bien, 

 policé. Il n'efï pas pofiible qu'une loi fubfifte ifolée. 

 Par la loi précédente , les riches citoyens & les hom- 

 mes puifians furent retranchés du nombre des acqué- 

 reurs. Aufïïtôt qu'il naîffoit un enfant à un Boulanger , 

 il étoit réputé du corps : mais il n'entroit en fonction 

 qu'à vingt ans ; jufqu'à cet âge , la communauté cn- 

 tretenoit un ouvrier à fa place. Il étoit enjoint aux 

 magiflrats de s'oppofer à la vente des biens inalié- 

 nables des fociétés de Boulangers , nonobfïant per- 

 mifîîon du prince & confèntement du corps. Il étoit 

 défendu au Boulanger de folliciter cette grâce , fous 

 peine de cinquante livres d'or envers le fîfc , & or- 

 donné au juge d'exiger cette amende , à peine d'en 

 payer une de deux livres. Pour que la communauté 

 fût toujours nombreufe , aucun Boulanger ne pouvoit 

 entrer , même dans l'état eccléfîaftique : & fi le cas 

 arrivoit , il étoit renvoyé à fon premier emploi : il 

 n'en étoit point déchargé par les dignités , par la mi- 

 lice, les décuries , & par quelqu'autre fonction ou 

 privilège que ce fût. 



Cependant on ne priva pas ces ouvriers de tous 

 ies honneurs de la république. Ceux qui l'a voient 

 bien fervie , fur-tout dans les tems de difette , pou- 

 voient parvenir à la dignité de fénateur : mais dans 

 ce cas il falloit ou renoncer à la dignité , ou à fes 

 biens. Celui qui acceptoit la qualité de fénateur a 

 cefîant d'être Boulanger, perdoit tous les biens de 

 la communauté ; ils pafloient à fon fuccefîeur. 



Au relie , ils ne pouvoient s'élever' au-delà du de-* 

 gré de fénateur. L'entrée de ces magiffratures , aux- 

 quelles on jgignoit le titre de perfecliffimatus , leur 

 étoit défendue , ainfi qu'aux efclaves , aux compta- 

 bles envers le fife , à ceux qui étoient engagés dans 

 les décuries , aux marchands , à ceux qui avoient bri- 

 gué leur polie par argent , aux fermiers , aux procu- 

 reurs, & autres adminiflrateurs des biens d'autrui. 



On ne fongea pas feulement à entretenir le nom- 

 bre des 'Boulangers ; on pourvut encore à ce qu'ils 

 ne fe méfaiiiaiTent pas. Ils ne purent marier leurs filles 

 ni à des comédiens , ni à des gladiateurs , fans être 

 fuftigés , bannis , & chafles de leur état ; & les offi- 

 ciers de police permettre ces alliances , fans être 

 amendés. Le banniffement de la communauté fut en- 

 core la peine de la difïipation des biens. 



Les boulangeries étoient diftribuées , comme nous, 

 avons dit , dans les quatorze quartiers de Rome ; & 

 il étoit défendu de palier de celle qu'on occupoit dans 

 une autre , fans permiffion. Les blés des greniers pu- 

 blics leur étoient confiés ; ils ne payoient rien de la 

 partie qui devoit être employée en pains de largef- 

 ies ; & le prix de l'autre étoit réglé par le magiftrat, 

 Il ne fortoit de ces greniers aucun grain que pour les 

 boulangeries , & pour la perfonne du prince , mais 

 non fa maifon. 



Les Boulangers avoient des greniers particuliers » 

 où ils dépofoient le grain des greniers publics. S'ils 

 étoient convaincus d'en avoir diverti, ils étoient 

 condamnés à cinq cents livres d'or. Il y eut des tems 

 où les huifîiers du préfet de l'Annone leur livroient 

 de mauvais grains , & à fauffe mefure ; & ne leur ea 

 fourniffoient de meilleurs , & à bonne mefure , qu'à 

 prix d'argent. Quand ces concufîions étoient décou- 

 vertes , les coupables étoient livrés aux boulangeries 

 à perpétuité. 



Afin que les Boulangers puflent vaquer fans relâ« 



