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cinquante Boulangers que Paris a dans fon enceinte , 

 & fix cents-foixante dans fes faubourgs, ne lui fu fil- 

 roi ent pas. Elle a befoin de neuf cents forains , qui 

 arrivent dans fes marchés deux fois la iemaine. Ils ne x 

 venoient autrefois que le famedi. Il leur futtjjrmis , 

 en 1 366 , de fournir dans tous les jours de marché. Ils 

 obtinrent ou prirent fur eux , au lieu d'arriver dans 

 les marchés , de porter chez les bourgeois : mais on 

 fentit & l'on prévint en partie cet inconvénient, 



De l'achat des blés & des farines par Us Boulangers. 

 Deux fortes de perfonnes achètent des blés & des fa- 

 rines ; les Boulangers & les bourgeois & habitans de 

 la campagne : mais on donne la préférence aux der- 

 niers , & les Boulangers n'achètent que quand les bour- 

 geois font cenfés pourvus. Ils ne peuvent non plus 

 enlever qu'une certaine quantité ; & pour leur ôter 

 tout prétexte de renchérir le pain fans caufe , on a 

 établi des poids pour y pefer le blé que reçoit un meu- 

 nier, & la farine qu'il rend. Voye^ Blé & Farine. 

 Il n'arrivoit jadis fur les marchés que des blés ou des 

 farines non blutées : la facilité du tranfport a fait per- 

 mettre l'importation des farines blutées. 



De la façon & de la vente du pain. Voye^ à V article 

 Pain*, la manière de le faire & de le vendre , avec fes 

 différentes efpeces-. 



Du poids & du prix du pain. Voy. encore l'art. Pain. 

 Du débit & des places où il fe fait. Tout Boulanger 

 qui prend place fur un marché , contracte l'obligation 

 de fournir une certaine quantité de pain chaque jour 

 de marché , ou de payer une amende. Il faut qu'il s'y 

 trouve lui ou fa femme , & que tout ce qu'il apporte 

 foit vendu dans le jour. Il leur eft enjoint de vendre 

 jufqu'à midi le prix fixé , paffé cette heure il ne peut 

 augmenter , mais il eft obligé de rabahfer pour faci- 

 liter fon débit. 



Il lui efl défendu de vendre en gros à des Boulan- 

 gers. Les marchés au pain le font augmentés , à me- 

 fure que la ville a pris des accroiffemens : il y en a 

 maintenant quinze ; les grandes halles ; les halles de 

 la Tonnelerie ; la place Maubert; le cimétiere faint 

 Jean ; le marché neuf de la cité ; la rue faint Antoine 

 vis-à-vis les grands Jéfuites ; le quai des Auguftins ; 

 le petit marché du faubourg S. Germain ; les Quinze- 

 vingts ; la place du Palais royal ;.le devant de l'hôtel- 

 lerie des bâtons royaux , rue S. Honoré ; le marché 

 du Marais du Temple ; le devant du Temple ; la porte 

 S. Michel. Il fe trouve, le mercredi & le famedi de 

 chaque femaine , dans ces endroits , quinze cents tren- 

 te-quatre Boulangers , dont cinq à fix cents ou forains 

 ou des faubourgs. 



Profejfion incompatible avec la Boulangerie. On ne 

 peut être Boulanger 3 meunier , & marchand de grain 

 parmi nous , ainû que chez les Romains , on ne pou- 

 voit être pilote , marinier , 'ou mefùreur. Il n'eft pas 

 néceffaire d'en apporter la raifon. 



On trouvera aux articles Meunier, Pain, Fa^ . 

 rine , Levain , Blé , Four , Grain , &c. le refte 

 de ce qui concerne la profeffion de Boulanger. 



S'ils vendent à faux poids , ils font punis corporel- 

 îement. Comme le pain eft la nourriture la plus com- 

 mune & la plus néceffaire , le marché au pain tient à 

 Paris le mercredi & le famedi , quelques jours qu'ils 

 arrivent , excepté feulement l'Épiphanie , Noël , la 

 ToulTaint, & les fêtes de Vierge ; dans ces cas le dé- 

 bit fe fait le mardi & le vendredi. Quant au commer- 

 ce des boutiques , il n'ell jamais interrompu ; les Bou- 

 langers font leulement obligés les dimanches & fêtes, 

 de tenir les ais de leurs boutiques fermés. 



BOULANGER , v. neut. qui n'eft guère François 

 que chez les Boulangers , où il lignifie pétrir la farine 

 & en faire du pain, Voye{ Pétrir. 



BOULANGERIE , f. f. (en Archueclure.) eft un bâ- 

 timent dans un palais , mailon de campagne , ou dans 

 Jome II, 



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une communauté , deftiné à faire le pain , & conipofé 

 de plufieurs pièces , comme, fournil , lieu où font les 

 fours , panneterie , pétrin , farinier & autres. (P ) 



Boulangerie , (en Marine.'), ce terme fe dit dans 

 un al iénai de marine , du lieu où l'on fait le bifcuit, 

 Voyei dans la Planche VII. féconde partie de Farfe- 

 nal , remplacement & la diftribution des bâtimens 

 pour la Boulangerie. (Z ) 



BOULE , f. f. On donne ce nom en général à tout 

 corps rond, de quelque matière qu'il foit, & à quel- 

 qu'ufage qu'on le deftine. Il eft fynonyme à globe ; 

 mais globe & fphere ont d'autres acceptions. 



* Boule de Mars, remède efficace pour les 

 plaies. 



Prenez de la limaille d'acier préparée , c'eft-à-dire 

 réduite en poudre très-déliée & bien purgée , une 

 partie ; de tartre blanc pulvérifé , deux parties : mê- 

 lez dans une cucurbite : arrofez d'eau- de -vie , de 

 manière que le mélange en foit couvert à la hauteur 

 d'un doigt : digérez foit au bain-marie , foit à la cha- 

 leur du foleil : verfez derechef fur la maffe féchée & 

 pulvérifée , de Feau-de-vie : mettez encore en digef- 

 tion : répétez jufqu'à ce que la maffe defféchée vous 

 paroiffe comme réfmeufe. Faites de cette maffe des 

 boules de la groffeur d'un oeuf. 



Pour s'en fervir , on prend la boule, on la met dans 

 l'eau- de-vie chaude ; on l'y laiffe fondre un peu ; elle 

 lui donne une couleur brune ; alors on y trempe des ■ 

 linges qu'on applique fur la partie offenfée. 



Les boules de Mars qui viennent de Nancy en Lor- 

 raine , paffent pour les meilleures; 



Boule de chamois, œgagropila. C 'eft une 

 petite boule qu'on trouve dans f eftomac des dains &. 

 des boucs en Allemagne; quelques-uns ont prétendu 

 qu'elle étoit formée par le doronic que ces animaux 

 paillent : mais on fait qu'elle eft compoiée de poils 

 qu'ils avalent , à peu près comme les bœufs , les co- 1 

 chons , & les fangliers , où l'on trouve de pareilles 

 balles ou boules. Cela étant, ces boules n'ont pas d'au- 

 tres vertus que celles des autres animaux ci-deflùs 

 dénommés ; c'eft à tort qu'on les a cru bonnes con« 

 tre le vertige, ou douées des vertus des plantes -que 

 ces animaux avoient mangées. (N) 



BOULE D'AMORTISSEMENT, en Architecture , eft: 

 un corps fphérique qui termine quelque décoration , 

 comme il s'en met à la pointe d'un clocher , d'une 

 pyramide , fur la lanterne d'un dôme , auquel elle eft 

 proportionnée. La boule de S. Pierre de Rome , qui eft 

 de bronze , avec une armature de fer en-dedans faite 

 avec beaucoup d'artifice , & qui eft à 67 toifes de hau- 

 teur, a plus de huit piés de diamètre. Il fe met auffi 

 des boules au bas des rampes , & fur les pié-d'eftaux 

 dans les jardins. (P) 



BOULE, qu'on appelle auffi enclume ronde , c'eft P 

 en terme de Chaudronnier , l'inftrument fur lequel on 

 fait la quarre des chaudrons , poêlions , marmites „ 

 & autres ouvrages de chaudronnerie qui ont des en- 

 fonçures, 



Cette enclume eft d'acier ou de fer acéré : fa hau- 

 teur eft d'environ trois piés , y compris un billot dé 

 bois qui lui fert de bafe : la groffeur eft inégale , ayant 

 trois à quatre pouces de diamètre par en-haut, & fî- 

 niffant en pointe par en-bas , pour qu'il puiiTe entrer 

 dans le billot. 



L'extrémité fupérieure , qui eft proprement ce 

 qu'on appelle la boule , eft de figure fphérique. C'eft 

 fur cet endroit qu'on tourne l'ouvrage loriqu'on en 

 fait la quarre, c'eft-à-dire, lorfquon en arrondit le 

 fond avec le maillet de bouis. Voye^ QuarRE, & la 

 fig. iy. Pl. I. du Chaudronnier. 



BOULE , en terme de Fourbiffeur 9 eft un morceau d© 

 bois rond , percé à demi fur la furface , de plufieurs 

 trous pour recevoir le pommeau, ôc pour les enfoix- 



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