éuk en farine , fort par l'anche , & tombe dans ïe fac J. 

 L'endroit où font les chevaux s'appelle le manège. On 

 Voit à gauche de la même figure les meules féparées, 

 & à la diftance qui convient pour la mouture , avec 

 l'ouverture de l'anche ; car le grand roiiet C produit 

 des deux côtés le même effet , & fait marcher propre- 

 ment deux moulins. Mais ce n'eft pas tout : le même 

 méchanifme pourroit fervir à deux moulins à l'eau ; 

 on en voit un à droite. L'eau eft tirée du puits par une 

 pompe à chapelet : on a pratiqué dans l'étage fupé- 

 rieur à celui du manège un trou au plancher à tra- 

 vers lequel paffe le grand arbre debout B. Cet arbre 

 porte à ïa partie fupérieure, comme on voit aufîi à fon 

 inférieure , un grand roiiet C C. Les dents de ce roiiet 

 engrainent dans la lanterne K K fixée fur l'arbre de 

 couche L , au bout duquel eft adaptée une étoile M 

 garnie de fes cornichons , à l'aide defquels elle porte 

 & tire la chaîne à chapelet , qui pafTant dans un tuyau 

 de bois N qu'elle remplit exactement , monte l'eau 

 dans le petit réfervoir O , qui eft au-deffus du puits. 

 De ce réfervoir on la conduit par des tuyaux de plomb 

 partout oii l'on en a befoin. 



Il ne faut pas que la farine foit trop grofTe , ni qu'el- 

 le foit trop fine ; l'un & l'autre excès a fes inconvé-- 

 mens : trop grofTe , le fuc ne s'en tire pas facilement ; 

 trop fine, on court rifque de perdre entieiement le 

 brafîîn ; il s'en fait alors une liaifon , un mortier que 

 l'eau ne peut pénétrer lorfque la farine eft dans la 

 cuve. 



De la cuve matière. Lorfque la farine eft faite , on la 

 met dans la cuve appellée communément cuve ma- 

 tière , Planche F. A. Cette cuve^ eft de bois ; fes dou- 

 ves ont environ deux pouces ou deux pouces &: de- 

 mi d'épaiffeur fur quatre à cinq pouces de largeur ; 

 fa profondeur eft d'environ quatre piés & demi, elle 

 eft à deux fonds : celui d'en bas eft plein, comme le 

 font ordinairement tous les fonds de cuve : mais il eft 

 furmonté d'un fécond que l'on appelle faux-fond. Ce 

 faux-fond eft compofé de planches percées d une mul- 

 titude de petits trous faits en cone , ou plus ouverts 

 à la partie inférieure de la planche , qu'à fa partie fu- 

 périeure. La différence de diamètre de ces ouvertu- 

 res eft grande; car à la partie inférieure le trou peut 

 avoir trois qwarts de pouce ou environ, & il fe trou- 

 ve réduit à la partie fupérieure à une ligne ou envi- 

 ron. Ces planches font foûtenues au-defllis du pre- 

 mier fond par des patins qui font attachés fur elles- 

 mêmes ; ces patins ont environ deux pouces de hau- 

 teur ,. de façon qu'il fe trouve deux pouces d'inter- 

 valle entre les deux fonds. 



Le faux-fond eft arrêté en-deffus par un cordon de 

 bois , qui règne tout autour de la cuve. Ce cordon a 

 environ trois petits pouces de large , & fert à rete- 

 nir tous les bouts des planches du faux-fond , & à 

 empêcher qu'elles ne fe lèvent avec l'eau que l'on 

 envoyé dans la cuve. Dans un endroit de la cuve le 

 plus commode , on place debout une efpece de pom- 

 pe ou tuyau de bois , qu'on appelle pompe à j&tter 

 trempe. Ce tuyau paffe à -travers le faux-fond , & 

 pofe fur l'autre fond , mais ne s'y applique pas. On 

 lui a pratiqué aux quatre angles quatre efpeces de 

 piés , fur lefquels il eft appuyé : l'efpace évuidé qui- 

 eft entre ces quatre piés , lliffit pour donner paffage 

 à l'eau. 



Sous la cuve-matiere , il y en a une autre plus pe- 

 tite que l'on nomme reverdoir , & dans laquelle eft 

 équipée une pompe à chapelet , qu'on appelle pompe 

 à cabarer. Cette pompe fert à enlever ce qui fort de 

 la cuve - matière , & à le renvoyer , par le moyen 

 d'une gouttière qu'on lui applique , dans les chau- 

 dières , fur le bord defquelles cette gouttière eft ap- 

 puyée de l'autre bout. V oye^ la Planche V. A cuve- 

 matiere : B autre cuve-matiere ; car on peut en avoir 

 plufieurs : C 9 C 7 pompes à cabarer , qui fe rendent 



dans les cuves placées au-deffous des cuves matiè- 

 res : E , E , gouttières : D , D , chaudières : F, F, 

 bacs. On verra plus bas l'ufage de tous les agrès , 

 après que nous aurons expliqué ce qui concerne les 

 chaudières. 



Des chaudières. Les chaudières dont on fe fert , 

 font faites de grandes tables de cuivre , clouées en- 

 femble avec des clous de même métal. Leur figure 

 eft celle d'un demi -globe. Elles font montées fur 

 leurs fourneaux , qui doivent être conftruits de bri- 

 que ou de tuileau. On y employé quelquefois la 

 pierre : mais la difficulté de trouver des pierres qui 

 réfiftent au feu , fait préférer les deux autres efpeces 

 de matériaux. 



Pour bien conftruîre un fourneau , il faut d'abord 

 faire un bon maffrf de moilon que l'on revêtira de 

 bons murs. Voye^fig. z. PL II. A , A , A , A, &c. 

 Ces murs étant élevés à la hauteur de deux piés & 

 demi ou environ , fuivant la grandeur des chaudiè- 

 res , on pavera le fond du fourneau B , B , B,B, &c. 

 avec du gros pavé de grais , ou avec de la brique de 

 champ , & debout : puis on pofera l'embouchure 

 C ,C , C, C , &c. L'embouchure doit être conftruite 

 de trois ou quatre barres de fer , fortes & larges de 

 cinq à fix pouces ; chacunes affemblées avec des en- 

 tretoifes de pareil fer. L'embouchure étant pofée , 

 on conftruira le mur intérieur du fourneau , qu'on 

 voit même Planche ,f g. g. en D , D , D. Cette fi- 

 gure eft une coupe verticale de la chaudière & du 

 fourneau , prife fur le milieu de l'embouchure qu'elle 

 partage en deux félon fa longueur. Ce mur intérieur 

 doit être de brique ou de tuileau. On l'élevera envi- 

 ron de quinze pouces à plomb. Sa forme , comme on 

 voit , eft concave. Après quoi on le continuera à 

 grand fruit. Quant à la forme qu'on lui donnera , ce 

 fera celle d'une calote fphérique concave, capable 

 d'embraffer la chaudière dans toute fa furface , ex- 

 cepté à l'endroit qui correfpond au fourneau , oîi la 

 chaudière n'a aucune partie de conftruction qui s'y 

 applique , & que par-tout ailleurs il y a entre la chau- 

 dière & le mur en calote fphérique concave, cinq à 

 fix pouces de diftance. Il n'y a rien qui correfponde 

 au fond de la chaudière E , comme on voit figure g , 

 L'efpace du mur Se de la chaudière F, F, plus grand 

 par en bas que par-tout ailleurs , va toujours en dimi- 

 nuant à mefure qu'il s'élève vers les bords de la chau- 

 dière. Cette conftruftion eft très-raifonnable ; par ce 

 moyen les parties de la chaudière font d'autant plus 

 découvertes , qu'elles font plus expofées à l'action 

 du feu ; & la flamme refferrée à mefure qu'elle mon- 

 te , fe replie fur elle-même , & enveloppe toute la 

 chaudière , s'élevant jufqu'aux ventoufes qui font 

 perpendiculairement au-defTus de l'embouchure , en- 

 viron à cinq à fix piés plus haut. Il n'eft pas nécef- 

 faire d'avertir qu'il faut garnir &c élever les murs de 

 revêtiffement , à mefure que l'on élevé ceux du four- 

 neau qui doivent commander aux autres. Lorfqu'on 

 a pouffé la conftruction jufqu'en G 9 G,k quatre à 

 cinq pouces des agraffes de la chaudière , qui doi- 

 vent être faites de cuivre pour plus grande folidité , . 

 on fermera tout-à-coup le fourneau ; enforte que tou- 

 tes les briques toucheront pour lors la chaudière ; & 

 l'on continuera de conftruire ainfi lors même qu'on 

 fera au-deffus des agraffes , avec cette différence feu- 

 lement , que les briques depuis le pié du mur jufqu'aux 

 agraffes , feront unies avec de la. terre à four ; & que 

 depuis les agraffes jufqu'aux bords & au-deffus des 

 bords , on les liera avec un mortier de chaux & un 

 ciment d'eau-forte. Onobfervera, lorfqu'on pofera 

 les briques avec le mortier de chaux & le ciment , de 

 faire mouiller les briques , afin qu'elles foient plus 

 difpofées à faire corps avec le ciment. 



Lorfqu'on a conduit la maçonnerie à la hauteur 

 de la chaudière , àc qu'on aura conftruit les ventouj 



