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tir : maïs ces premières fleurs coulent ordinaire nient, 

 &; on ne doit guère efpérer de fruit mûr avant trois 

 ans , encore faut-il que ce foit en bonne terre ; à qua- 

 tre ans la levée eft médiocre , & à cinq elle eft dans 

 toute fa force. Pour lors les cacaoyers portent ordinai- 

 rement pendant toute l'année des fleurs & des fruits 

 de tout âge ; il eft à la vérité des mois , où ils n'en, 

 ont prefque point , & d'autres où ils en font tout char- 

 gés ; vers les folftices les levées font toujours plus 

 abondantes que dans les autres faifons. 



Comme dans les ouragans le Vent peut faire le 

 tour du compas en très-peu d'heures , il eft mal-aifé 

 que perçant par l'endroit le plus foible , & le moins 

 couvert des cacaoyers , il n'y faffe bien du defordre , 

 &: il eft néceffaire d'y rémédier le plus promptement 

 qu'il eft poftible. Si le vent n'a fait que renverfer les 

 arbres fans rompre leur pivot , en ce cas le meilleur 

 parti qu'il y ait à prendre , fur-tout dans les bonnes 

 terres , eft de relever fur le champ ces arbres , & de 

 les remettre en place; les appuyant avec une four- 

 che , & les réchauffant bien avec de la terre d'alen- 

 tour : de cette manière ils font raffermis en moins de 

 fix mois , & rapportent comme s'ils n'a voient jamais 

 eu de mal. Dans les mauvaifes terres , il vaut mieux 

 les laiffer couchés , rechauffer les racines , & culti- 

 ver à chaque pié le rejetton de plus belle venue, & 

 îe plus proche des racines qu'il pouffera , en retran- 

 chant avec foin tous les autres : l'arbre en cet état ne 

 laiffe pas de fleurir & de porter du fruit; & quand 

 dans deux ans le rejetton confervé eft devenu un ar^ 

 bre nouveau , on étronçonne le vieux arbre à un de- 

 mi pié du rejetton. 



De la cueillette du cacao , & le la manière de le faire 

 refluer & ficher, pour pouvoir être confervé & tranfportl en 

 Èurope.Le cacao eft bon à cueillir lorfque toute la coffe 

 a changé de couleur, & qu'il n'y a que le petit bou- 

 ton d'en-bas qui foit demeuré verd. On va d'arbre en 

 arbre , & de rang en rang , & avec des gaulettes four- 

 chues, on fait tomber les coffes mûres, prenant gar- 

 de de ne point toucher à celles qui' ne le font pas 9 

 non plus qu'aux fleurs : on employé à cela les Nègres 

 les plus adroits ; & d'autres qui les fuivent avec des 

 paniers , ramaffent les coffes à terre , & en font à 

 droit & à gauche dans la cacaoyere des piles qu'on 

 laiffe là quatre jours fans y toucher. 



Dans les mois d'un grand rapport , on cueille tous 

 les quinze jours : dans les faifons moins abondantes , 

 on cueille de mois en mois. 



Si les graines reftoient dans les coffes plus de qua- 

 tre jours , elles ne manqueraient pas de germer & de 

 fe gâter; c'eft pourquoi, lorfque de la Martinique, 

 on a voulu envoyer aux îles voifines des colles de 

 cacao pour avoir de la graine à planter , on a eu un 

 foin extrême de ne cueillir que lorfque le bâtiment 

 de tranfport alloit mettre à la voile , & de les em- 

 ployer d'abord en arrivant : il n'eft donc pas poftible 

 que les Efpagnols voulant avoir de la femence pour 

 produire ces arbres , laiffent parfaitement mûrir & lé- 

 cher les gouffes qui la contiennent , qu'après ils ôtent 

 la femence de ces gouffes , & qu'ils les faffent foigneu- 

 fement lécher à l'ombre , pour les planter enfin en 

 pépinière , comme le rapporte Oexmelin , Hifloire des 

 aventuriers, tom. I.pag. 4Z4. Il eft néceffaire de les 

 dealer dès le matin du cinquième jour au plus tard ; 

 pour cela on frappe fur le milieu des coffes, aVec un 

 morceau de bois pour les fendre , & avec les mains 

 ©n achevé de les ouvrir en travers , & d'en tirer les 

 amandes qu'on met dans des paniers , jettant dans la 

 ùacaoyere les coffes vuides pour lui fervir d'amande- 

 ment & d'engrais, quand elles font pourries, à peu 

 près comme les feuilles de la dépouille des arbres 

 "leur fervent de fumier continuel. 



On porte enfuite dans une cafe tout le cacao écalé, 

 ,& on le met en pile , fur une efpece de plancher vo- 

 Tom& II» 



îànt couvert de feuilles de balifier, qui ont environ 

 quatre piés de long fur vingt pouces de large ; puis 

 entourant le cacao de planches recouvertes des mê- 

 mes feuilles , & fàifânt une efpece dé grenier qui 

 puiffe contenir toute la pile de cacao étendue, on cou- 

 vre le tout de femblables feuilles , qu'on affermit avec 

 quelques planches : le cacao airrfi entaffé , couvert # 

 & enveloppé de toutes parts , ne manque pas de s'é- 

 chauffer par la fermentation de fes parties inlènfi- 

 bles , & c'eft ce qu'on appelle fur les lieux rejfuer. 



On découvre ce cacao foir & matin , & l'on fait en- 

 trer dans le lieu où il eft des Nègres qui travaillant à 

 force des piés & des mains, le remuent bien & le 

 renverfent fens-deffus-deffbus , après quoi on le re- 

 couvre comme auparavant avec les mêmes feuilles 

 & les mêmes planches. On continue cette opération 

 chaque jour jufqu'au cinquième, auquel il eft ordinai- 

 rement affez reflué; ce qu'on connoît à la couleur qui. 

 eft beaucoup plus foncée, & tout-à-fait ronfle* 



Plus le cacao reflue , & plus il perd de fa pelànteur 

 & de fon amertume: mais s'il ne reflue pas affez , il 

 eft plus amer, fent le verd, & germe quelquefois ; 

 il y a donc pour bien faire , un certain milieu à gar- 

 der, ce qui s'apprend par l'ufage» 



Dès que le cacao a afléz reflué , on le met à l'air , 

 &: on l'expofe au foleil pour le faire fécher en la ma- 

 nière fui vante. 



On a déjà dreffé d'avance plufleurs établis à deux 

 piés ou environ , au-deffus du plan d'une cour defti- 

 née à cela ; ( ce font deux efpeces de fablieres paral- 

 lèles , à deux piés l'un de l'autre , affermies fur de 

 petits poteaux enfoncés dans la terre). On étend fur 

 ces établis plufleurs nattes faites de brins de rofeaux 

 refendus, affemblés avec des liens d'écorce de ma- 

 hot ; ( le mahot eft un arbriffeau dont les feuilles font 

 rondes & douces au maniement , comme celle de la 

 guimauve; fon écorce qui fe levé facilement, & 

 qu'on divife en longs rubans, fert de ficelle & de cor- 

 de aux habitans & aux fauvages) & fur ces nattes on 

 met du cacao reflué environ à la hauteur de deux pou- 

 ces , on le remue & on le retourne fort fouvent avec 

 un rabot de bois , fur-tout les deux premiers jours : 

 le foir on plie le cacao dans fes nattes , qu'on recou- 

 vre de quelques feuilles de balifier, crainte de la 

 pluie ; on en fait autant le jour quand il va pleuvoir. 

 Ceux qui craignent qu'on ne le vole la nuit, renfer- 

 ment dans une cafe* 



Il y a des habitans qui fe fervent de caiffes d'envi- 

 ron cinq piés de long fur deux de large , & trois à 

 quatre pouces de rebord, pour faire fécher leur c<z- 

 cao : elles ont cette commodité , que dans les gran- 

 des pluies ou qui furviennent tout-à-coup , lorfque le 

 cacao commence à fécher, on peut vite mettre tou- 

 tes ces caiffes en pile l'une fur l'autre , enforte qu'il 

 ne refte que la dernière à couvrir , ce qui eft bientôt 

 fait avec des feuilles de balifier, recouvertes d'une 

 caifie vuide renverfée. Mais ce qui rend l'ufage des 

 nattes préférable,- eft que l'air qui paffe par-deffous à 

 travers les vuides des rofeaux , fait mieux fécher le 

 cacao. Des caiffes dont le fond ferait en réfeau fort 

 ferré de fil de laiton , feraient excellentes ; mais il fau- 

 drait les faire faire en Europe, ee qui ferait une dé-* 

 penfe confidérable. 



Quand le cacao eft affez reflué , il faut l'expofer fur 

 les nattes quelque tems qu'il faffe : li l'on prévoyoit 

 même une pluie abondante & de durée , il ferait bon 

 de le laiffer moins refluer d'un demi-jour ou environ ; 

 on remarque que quelques heures de pluie dans le 

 commencement , bien loin de lui nuire , ne fervent 

 qu'à le rendre plus beau & mieux conditionné. Dans 

 la belle faifon au lieu de cette pluie , il n'eft pas mal 

 de l'expofer les premières nuits au ferein & à la io- 

 fée. La pluie même d'un jour ou deux ne lui fera pas»' 



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