I 



59* C A N 



nie en oreillers, traverfin, mateîats, &c. les œufs & 

 la chair en font bons. Il faut choifir les plus groffes , 

 & donner huit ou dix femelles à chaque mâle : on leur 

 jette à manger le foir & le matin avec le refte de la 

 volaille, & la même nourriture. Elles font carnacie- 

 res , cependant elles ne font point de dégât : elles 

 commencent ordinairement leur ponte en Mars , & 

 la continuent jufqu'à la fin de Mai ; il faut alors les 

 retenir fous le toit jufqu'à ce qu'elles ayent pondu : on 

 employé fouvent les poules à couver les œufs d'oie 

 & de cane, parce qu'elles font plus affidues; qu'une 

 poule peut couver une douzaine d'œufs, & que la 

 cane n'en fauroit guère couver que fix : il faut trente- 

 un jour de couvée pour faire éclorre les canetons ; on 

 les élevé comme les pouffins ; on ne les laifTe fortir 

 qu'au bout de huit à dix jours. 



On ne donne que fix femelles à chaque mâle de 

 canes d'Inde : leurs canetons s'élèvent plus difficile- 

 ment que les autres ; on ne leur donne dans le com- 

 mencement que des miettes de pain blanc détrempées 

 dans le lait caillé. 



Les mâles d'entre les canes d'Inde fe mêlent fou- 

 vent avec les canes communes , & il en vient des canes 

 bâtardes qui font allez grolfes , & qui s'elevent bien. 



CanÉe, (la) Géog. ville forte de l'île de Can- 

 die, avec un port. Long. 4.1. 43. lat. Jà. 28. 



CANELLE, f. £, (Botanique exotique.) c'eft la fé- 

 conde écorce & l'intérieure d'un arbre qui ne croît 

 plus que dans'l'île de Ceylan. 



Les Hoilandois font parvenus à faire feuls le com- 

 merce de la canelle. Les hiftoires anciennes ne nous 

 fournhTent pas d'exemples de nation , qui ait fait dans 

 le commerce en auffi peu de tems un progrès pareil à 

 celui des Hoilandois , furtout au milieu des guerres 

 étrangères Se des divinons domeftiques. Plufieurs 

 caufes ont concouru à procurer aux Hoilandois ce 

 grand avantage ; la néceffité de fe domicilier dans un 

 terroir ingrat , d'yfubfifter par artifice, de défendre 

 des prifes fur mer , les formèrent d'abord à de petites 

 çourfes , enfuite à des arme mens , enfin à la naviga- 

 tion, à la création de puhTantes compagnies, & au 

 commerce le plus étendu dans les quatre parties du 

 monde. Auffi cette nation porTede en ce genre des 

 qualités très-eflentielles : de ce nombre font un génie 

 né pour la pêche , une frugalité naturelle, un goût do- 

 minant pour l'épargne, pour le travail, & pour la 

 propreté , qui fert à conièrver leurs vaifleaux & leurs 

 équipages. Ajoûtez-y leur induftrie & leur perféve- 

 rance à fupporter les plus grandes pertes fans fe 

 rebuter. 



Par tous ces moyens ils établirent dans l'île de Ja- 

 va un fécond liège de leur empire , conquirent fur 

 les Portugais d'un côté les îles Molucques , produifant 

 feules le girofle , voye^ Girofle ; & de l'autre l'île 

 de Ceylan , autrefois Taprobane , feule féconde en 

 canelle, écorce précieufe , d'un goût admirable , thré- 

 for de luxe & de commerce, qui de fuperflu eft de- 

 venu nécelfaire. 



Entrons dans les détails; M. Geoffrai me fournira 

 ceux de Botanique ; les Hoilandois , éclairés fur 

 cette matière , m'en ont confirmé l'exactitude. 



Defcription de la canelle. La canelle commune, cinna- 

 momum des boutiques , elî une écorce mince , tan- 

 tôt de l'épaifTeur d'une carte à jouer , tantôt de la grof- 

 feur de deux lignes : elle eft roulée en petits tuyaux 

 ou cannules, de la longueur d'une coudée , d'une de- 

 mi-coudée , plus ou moins , d'un pouce de large le 

 plus fouvent ; d'une fubft ance ligneufe & fîbreufe , 

 caftante cependant, dont la fuperficie eft quelque- 

 fois ridée, quelquefois unie , de couleur d'un jaune 

 rougeâtre, ou tirant furie fer; d'un goût acre, pi- 

 quant, mais agréable , douceâtre, aromatique, un 

 peu aftringent , d'une odeur douce & très-pénétrante. 



L'arbre qui la produit eft le Ginnamomum } foliis la- 



C A N 



tis , ovatis , frugiferum , Burm. Ther. Zeyl.pdg. 62. tab. 

 2J. laurus foliis oblongo-ovatis , trinerviis , nitidis ,pla~ 

 nis , Linn. Hort. ClirTort , 154. 



Defcription du canellier. La racine de cet arbre eft 

 grofTe , partagée en plufieurs branches , fîbreufe , 

 dure , couverte d'une écorce d'un roux grifâtre en 

 dehors, rougeâtre en-dedans, qui approche de l'o- 

 deur du camphre ; le bois de cette racine eft folide , 

 dur, blanchâtre, & fans odeur. 



Le tronc s'élève à trois ou quatre toifes, & il eft 

 couvert auffi bien que les branches qui font en grand 

 nombre , d'une écorce qui eft verte d'abord , & qui 

 rougit enfuite avec le tems : elle enveloppe le bois 

 avec une petite peau & une croûte grife; fon goût 

 eft foible lorfqu'elle eft verte, mais douceâtre , acre, 

 aromatique, & très-agréable lorfqu'elle eft feene ; 

 cette écorce récente , féparée de fa croûte qui eft 

 grife & inégale, enlevée en fon tems, & féchée au 

 ioleil, s'appelle canelle ; le bois eft dur intérieure- 

 ment, blanc , 6c fans odeur. 



Les feuilles naifTent tantôt deux à deux, tantôt feu- 

 le à feule : elles font femblables aux feuilles du lau- 

 rier ou du citronier; elles font longues de plus d'un 

 palme, liffes, luifantes , ovalaires, terminées en 

 pointe : lorfqu'elles font tendres , elles ont la couleur 

 de foie ; félon qu'elles font plus vieilles , plus feches , 

 elles font d'un verd foncé en-deffus , & d'un verd 

 plus clair en-deftbus , foûtenues d'une queue d'un de- 

 mi-pouce, épaifîe, cannelée , terminée par trois filets 

 nerveux qui s'étendent tout le long de la feuille , fail- 

 lans des deux côtés , d'oîi partent de petites nervures 

 tranfverfales : enfin elles ont le goût & l'odeur de la 

 canelle^, carattere qui les diftingue principalement 

 de la feuille du malabathrum. 



Les fleurs font petites , étoilées , à fix pétales , blan- 

 châtres , & comme difpofées en gros bouquet à l'ex- 

 trémité des rameaux , portées fur des pédicules d'un 

 beau verd , d'une odeur agréable , & qui approche 

 de celle du muguet. Au milieu de la fleur eft renfer- 

 mé un petit cœur compofé de deux rangs d'étami- 

 nes , avec un piftil verd, noirâtre au fommet, quife 

 change en une baie ovalaire , longue de quatre ou 

 cinq lignes , lifte , verte, d'abord , enfuite d'un brun 

 bleuâtre , tachetée de pointes blanchâtres , fort atta- 

 chées à un calice un peu profond, un peu épais, verd, 

 partagé en fix pointes. 



. Elle contient fous une pulpe verte , on&ueufe , af- 

 tringente , un peu acre &: aromatique, un petit noyau 

 caftant, qui renferme une amande ovalaire , acre , 

 prefque de couleur de chair , ou de pourpre légère. 



Cet arbre naît, & ne fe trouve préfentement que 

 dans l'île de Ceylan , où il feroit auffi commun dans 

 les forêts & dans les haies , que le coudrier l'eft par- 

 mi nous, fi on n'avoit grand foin de l'arracher. 

 Auffi ne le cultive-t-on que dans un efpace d'environ 

 quatorze lieues le long de la mer : mais cette petite 

 étendue de pays en produit fi abondamment , que fur 

 le pié de la confommation de canelle qui fe fait au- 

 jourd'hui , Ceylan eii pourrait fournir aifément à 

 quatre mondes comme le nôtre. 



Les canelliers doivent avoir un certain nombre 

 d'années avant qu'on enlevé leur écorce : fuivant mê- 

 me le terroir , la culture , & l'efpece , ils donnent la 

 canelle plus ou moins promptement. Ceux qui croif- 

 fent dans des vallées couvertes d'un fable menu , pur 

 & blanchâtre, font propres à être écorcés au bout 

 de trois ans; au lieu que ceux qui font plantés dans 

 des lieux humides & marécageux, profitent beaucoup 

 moins vite. Ceux qui font fitués à l'ombre des grands 

 arbres qui leur dérobe les rayons du foleil , parvien- 

 nent auffi plus tard à la maturité; il y a même quel- 

 que différence entre les écorces des uns & des au- 

 tres. L'écorce des canelliers plantés dans des lieux hu- 

 mides & ombragés, a un peu plus le goût du cam- 



