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-choix du cerf, îa meute , les relais , le laiffê-courre , le 

 lancer, la chafe proprement dite, les rufes , \q forcer, la 

 worôj la curée , & la retraite. 



Des quêtes. Après ce que nous avons dit des chan- 

 gemens de pays & de viandis , on fait en quel lieu 

 fes quêtes doivent être faites , félon les différentes 

 faifons. Lorfque l'on fe propofe de courre un cerf, 

 on va au bois les uns à cheval fans limiers , les au- 

 tres à pié avec les limiers. On fépare les cantons , 

 on diftribue les quêtes ou les lieux dans lefquels cha- 

 cun doit s'afTûrer s'il y a un cerf ou s'il n'y en a point , 

 ce qui fe fait à l'aide d'un limier qu'on conduit au 

 trait. Lorfque le limier rencontre , on l'arrête par le 

 trait , on examine fi c'en: un cerf, fans l'effrayer ni 

 le lancer , ce qui le feroit paner d'une quête dans 

 une autre. Quand on s'eft bien affûré de fa préfen- 

 ce , on fait des brifées. On en diftingue de deux for- 

 tes ; les hautes & les baffes. Faire des brifées hautes , 

 c'eft rompre des branches & les laiffer pendantes : 

 faire des brifées baffes , c'eft les répandre fur fa rou- 

 te , la pointe tournée vers l'endroit d'où le «revient, 

 & le gros bout tourné où le cerf va. Alors le cerf eft 

 ce qu'on appelle détourné , & les brifées baffes fer- 

 vent à conduire le chaffeur à la réppfée du cerf le jour 

 deffiné pour le courre. 



Du rendez-vous. C'eft ainfi qu'on appelle un lieu 

 indiqué dans la forêt , où tous les chaffeurs fe raffem- 

 blent & d'où ils fe féparent pour la chaffe. Il faut le 

 choifir le plus commode qu'il eft poffible. 



Du choix du cerf. Lorfqu'il fe trouve du cerf dans 

 plufieurs quêtes , il faut préférer celle qui n'a qu'une 

 refuite à celle qui en a deux ( on entend par refuite , 

 le lieu par lequel le cerf a coutume de fortir ) ; celle 

 où il n'y a qu'un feul cerf, à celle où il y en a plu- 

 fieurs ; attaquer au buiffon plutôt qu'au grand bois , 

 & préférer le cerf de dix cors au jeune cerf. 



Il y en a qui diftinguent trois efpeces de cerfs , les 

 bruns, les fauves , & les rougeatres. Les bruns paf- 

 fent pour les plus forts & les plus vîtes ; les fauves 

 pour avoir la tête haute & le bois foible ; les rou- 

 geatres pour jeunes & vigoureux. On eftime fur-tout 

 ceux qui ont fur le dos une raie d'un brun noir. La 

 règle eft de n'attaquer que les cerfs de dix cors. 



De la meute. Une meute efl au moins de cent 

 chiens ; alors on la divife en cinq parties. Les vingt 

 qui donneront les premiers , s'appellent chiens de. 

 meute $ les vingt du premier relais , vieille meute; les 

 vingt du fécond relais ^ féconde vieille meute ; le der- 

 nier relais , relais de Jîx chiens ; le nombre en efl: ce- 

 pendant beaucoup plus grand , & il efl à propos de 

 réferver les meilleurs. On a encore quelquefois un 

 relais volant. Ce relais fe tranfporte & fuit la chaffe , 

 au lieu que les autres l'attendent. 



Des relais. C'eft un proverbe parmi les chaffeurs , 

 qu'un cerf 'bien donné aux chiens efl à demi-pris. Il 

 eft donc à propos que ceux qui ont la conduite des 

 relais connoiffent les lieux & foient entendus dans 

 la chaffe, foit pour les placer convenablement, foit 

 pour les donner à tems. Il faut auffi des relais de che- 

 vaux ; il faut placer les meilleurs coureurs au pre- 

 mier relais. 



Du laiffé-courre. On donne ce nom au moment & 

 au lieu où on lâche les chiens , quand on efl arrivé à 

 l'endroit où le cerf a été détourné. Lorfque les relais 

 font placés , on fuit les brifées & l'on s'avance juf- 

 qu'aux environs de cet endroit ; enfuite on lâche 

 quelques-uns des meilleurs chiens. Ceux qui doivent 

 faire chaffer les chiens fe nomment piqueurs ; il efl 

 effentiel de les avoir excellens. Leur talent principal 

 eft de favoir animer les chiens du cor & de la voix , 

 & avertir exactement les chaffeurs des mouvemens 

 du cerf. 



Du lancer. On lançoit jadis avec les limiers , au- 

 jourd'hui on découple dans l'enceinte ; & le lancer 



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eft proprement le premier bond du cerf "hors de fa rè* 

 pofée. Le piqueur l'annonce en criant gare ; il crie 

 vaucelet^ s'il voit la répofée , & tayau s'il voit l'ani- 

 mal. 



De la chaffe proprement dite : elle commence à ce 

 moment , & confifte à fùivre le même cerf fans relâ- 

 che , malgré fes rufes , & à le forcer. 



Des rujes : on en raconte une infinité ; tantôt le 

 cerf chaffé en fubflitue un autre à fa place , tantôt il 

 fe jette dans la harde ou troupe des biches , fe mêle 

 à des befliaux , revient fur fes pas, tâche à dérouter 

 les chiens par des bonds , fuit un courant, &c. mais 

 il y a des chiens auxquels il ne donne jamais le chan- 

 ge. Le piqueur doit les connonre , & s'en tenir à c© 

 qu'ils indiquent. 



On a remarqué qu'un cerf bleffé aux parties géni-* 

 taies ou châtré dans fa jeuneffe , ne porte point de 

 bois , refle comme une biche , & devient feulement 

 plus fort de corps ; que fi l'accident lui efl arrivé 

 après avoir déjà porté fon bois , il continue de pouf- 

 fer mais avec peine, & ne parvient jamais à fa per- 

 fection ; & que fi fon bois étoit à fa perfection il ne 

 le perd plus. 



Mort du cerf. Lorfque le cerf efl forcé , le piqueur 

 crie halali , lui coupe le jarret & fonne la mort. Ce- 

 pendant un autre lui enlevé le pié droit de devant , 

 & va le préfenter au grand veneur. On metje relie 

 fur un chariot , & on le porte au lieu defliné pour la 

 curée. 



De la curée. Les valets de chien mettent le cerf fur 

 le dos & le dépècent. Ils commencent par couper les 

 daintiers , puis ils ouvrent la nappe ou peau , la fen- 

 dant fous la gorge jufqu'où étoient les daintiers. Ils 

 prennent le pié droit , dont ils coupent la peau à l'en- 

 tour de la jambe , & l'ouvrent jufqu'au milieu de la 

 poitrine ; ils en font autant aux autres piés , & ils 

 achèvent la dépouille. Cela fait , ils ouvrent le ven- 

 tre , & l'on diflribue l'animal par morceaux. On en- 

 lèvera la panfe , qui fera vuidée & lavée; le membre 

 génital ; l'os ou cartilage du cœur ; une partie du 

 cœur , du foie , & de la ratte , que les valets de li- 

 miers diffribueront à leurs chiens ; les épaules , les 

 petits filets , le cimier, les grands filets , les feuillets, 

 & les nombres. On a confervé le fang ; on a deux ou 

 trois féaux de lait ; on coupe la panle &c les boyaux 

 nettoyés avec le relie de la ratte & du foie ; on mêle 

 le tout avec le fang , le lait , & du pain : en hy ver 

 qu'on a peu de lait , on y lùbftitue du fain-doux. On 

 verfe la moùée fur la nappe , on la remue , alors la 

 curée efl prête. Relie le coffre du cerf & les petits 

 boyaux qu'on appelle le forhu. On met le coffre fur 

 une place herbue à quelque diilance de la moùée , 

 & le forhu fur une fourche de bois émouffée. Enfin 

 on abandonne les chiens à la moùée , & enfuite au 

 coffre , puis au forhu , non fans avoir fonné toutes 

 ces manœuvres. On fonne en dernier lieu la retraite. 

 Nos ay eux exécutoient toutes les parties , tant de la 

 chaffe que de la curée , avec autant & plus de céré- 

 monies qu'on n'en fait dans aucune occafion impor- 

 tante. Ils chaffoient un cerf h peu près comme ils at- 

 taquoient une femme , & il étoit prefqu'aufîi humi- 

 liant pour eux d'échouer dans l'une de ces entrepri- 

 fes que dans l'autre. Le goût de la chaffe du cerf s'efl 

 augmenté parmi nous ; quant au cérémonial qui l'ac- 

 compagnoit , il a prefqu'entierement difparu , & la 

 chaffe ne s'en fait pas plus mal. 



La partie la meilleure à manger du cerf, efl le cou 

 avec les trois côtes qui en font les plus proches; le ref- 

 te eft dur & indigefle. Les petits cerfs , laclantes , font 

 les meilleurs ; puis ceux d'un an , adolefcentes ; enfuite 

 ceux de deux ans, juvenes; paffé ce tems ils font durs 

 & mal-fains. On dit auffi que leur chair efl un mau- 

 vais aliment pendant Tété , parce qu'ils fe nourriffent 

 de ferpens & de reptiles 3 ce que peu de gens croyent, 



