DU SÉRUM DU SANG ET DU BLANC DE l'œUF DE POULE. 17 



au degré de concentration primitif. Je croyais pouvoir hardiment 

 faire cette évaporation à 45°, mais , à ma grande surprise , je vis 

 qu'à cette température l'albumine se déposait en abondance. Je 

 déterminai alors la température à laquelle le liquide commençait 

 à se troubler, et reconnus que cela arrivait déjà à 35 e , de sorte 

 qu'il suffisait de tenir le tube-éprouvette dans la main ou dans la 

 bouche, pour que le liquide , d'abord complètement limpide , devînt 

 tout à fait blanc. Pendant le refroidissement du liquide, le pré- 

 cipité se redissolvait en grande partie. Le phénomène fut observé 

 aussi bien avec le sérum du sang qu'avec l'albumine de l'œuf 

 de poule. 



Cette observation donna initialement à mes recherches une 

 direction différente de celle que je m'étais proposé de suivre. Je 

 vais* donc aussi parler d'abord de la nature de cette matière 

 albumineuse. 



1°. Une combinaison albumineuse décomposable 

 a basse température. 



A. Albumine d'œuf de poule. 



Du blanc d'œuf de poule, étendu avec de l'eau et battu, 

 est saturé de CINa, filtré, puis dialysé pendant 7 jours, dans 

 un sac de papier-parchemin, avec 10 litres d'eau de pluie, jour- 

 nellement renouvelés. Un dépôt assez abondant s'est alors formé 

 sur le fond du dialyseur. On le sépare par la fîltration, puis, 

 comme le volume du liquide s'est beaucoup accru, on le réduit 

 par l'évaporation à 45°. A cette température, il se dépose peu à 

 peu une quantité considérable d'albumine. On cesse donc l'évapo- 

 ration, on filtre, on soumet le liquide filtré à une nouvelle 

 dialyse, et on lave à l'eau l'albumine déposée à 45°. Cette eau 

 de lavage contient de l'albumine, et, chauffée, se trouble à 48°. 



Mêlée avec des quantités égales de solutions de chlorure de 

 sodium à différents degrés dè concentration, cette eau de lavage 

 albumineuse se comporte de la manière suivante : 



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