22 A. HEYNSIUS SUR LES COMBINAISONS ALBUMINEUSES 



à 40°. Mais la solution d'albumine d'œuf de poule contient 7 fois 

 plus de matière solide. Je l'étends donc jusqu'à 7 fois son volume. 

 Alors le liquide se trouble à 38°. 



Les deux espèces albumineuses sont maintenant comparées sous 

 le rapport de l'influence de la proportion de sel sur l'apparition 

 du trouble lors du chauffage 



CINa 



Le trouble apparaît 



dans l'albumine 



dans l'albumine 



100 parties. 



d'œuf de poule. 



du sérum. 



0 



38° 



40° 



0,005 



52 



50 



0,05 



54 



52 



0,5 



56 





1 



58 



60 



4 



58 



68 



8 



62 





16 



68 



75 



32 



62 



72 



À mesure que la proportion de sel augmente, il faut une tem- 

 pérature plus élevée pour précipiter une partie de l'albumine. Il 

 existe donc dans le sérum du sang et dans le blanc de l'œuf de 

 poule une combinaison albumineuse qui est déjà décomposée (dissociée) 

 à basse température. Si le liquide n'a pas été chauffé trop fort et 

 que l'application de la chaleur ait été de courte durée, la com- 

 binaison se reconstitue pendant le refroidissement du liquide, et 

 l'albumine précipitée se redissout. Sous l'influence des solutions de 

 sel , ce phénomène de dissociation est entravé de plus en plus , — 

 au moins jusqu'à un certain maximum, — à mesure que la pro- 

 portion de sel s'élève 1 ). 



L'albumine qui se précipite à cette basse température est de 

 Y albumine soluble. La solubilité se perd d'autant plus que la 

 température a été plus élevée ou que l'action d'une même tempé 

 rature a été prolongée davantage. 



1 ) Lorsque le liquide est saturé de Cl Na , la température à laquelle l'albumine 

 se coagule est de nouveau, comme on le voit, plus basse. 



