26 A. HEYNS1US. SUR LES COMBINAISONS ALBUMINEUSES 



grande , il est néanmoins probable que le phénomène dont nous nous 

 occupons repose en partie sur la formation d'une combinaison, 

 insoluble dans l'eau, de l'albumine avec l'oxyde de zinc. 



Quoi qu'il en soit, après le mélange du blanc d'œuf ou du 

 sérum avec de grandes quantités de l'eau de pluie en question, 

 ou après leur dialyse au contact de cette eau , il reste une solution 

 albumineuse qui n'est pas précipitée par l'eau zincifère, et qui 

 possède les propriétés ci-dessus indiquées. Pour observer le phéno- 

 mène , il n'est donc pas même nécessaire de recourir à la dialyse ; 

 il suffit d'étendre la solution albumineuse avec l'eau zincifère > 

 jusqu'à ce qu'une nouvelle addition ne produise plus de précipité. 

 Il reste alors une solution qui laisse précipiter une partie de 

 son albumine à une basse température. Cette température est 

 toutefois plus élevée, — ordinairement elle est de 45° — 50°, — 

 que pour l'albumine obtenue par dialyse, parce que la solution 

 albumineuse est beaucoup plus étendue, et que , toutes choses égales 

 d'ailleurs , l'albumine se coagule à une température d'autant plus 

 basse que la solution est plus riche: l'albumine d'œuf dialysée 

 de la page 22, qui contenait 7 pour cent de matière solide, 

 laissait déjà précipiter à 30° une partie de son albumine; après 

 dilution à 7 fois le volume primitif, c'est-à-dire après réduction 

 de la proportion d'albumine à 1 pour cent , il fallait , pour produire 

 le même eifet, une température de 38°. 



Dans le blanc de l'œuf de poule, l'albumine précipitable par 

 l'eau zincifère existe en proportion beaucoup plus petite, et par 

 contre la combinaison albumineuse dissociable à basse tempéra- 

 ture en proportion beaucoup plus grande, que dans le sérum du 

 saug, et dans les différentes espèces de sérum le rapport n'est 

 pas non plus le même. Le sérum de vache laisse précipiter par 

 l'eau de pluie plus d'albumine que tout autre sérum , et la différence 

 est si grande qu'elle permet de distinguer, à simple vue, le sérum 

 de vache de celui d'autres animaux. L'analyse exacte des liquides 

 suivants montre encore mieux cette différence en la traduissant 

 en chiffres 1 ): 



i ) La méthode suivie pour le dosage de l'albumine sera décrite plus loin , dans 

 un article spécial Sur la, détermination quantitative de l'albumine etc. 



