7 



— m - 



et en alcools, ainsi qu'il résulte des travaux de Benedict (*) et 

 de Leewkowitseh. 



Cette opérai ion est basée sur l'action de l'anhydride acétique sur 

 les groupements hydroxylés dont l'atome d'hydrogène est rem- 

 placé par le groupement aeétyle (CII ;i CO). Nous avons employé la 

 méthode de Leewkowitseh. On chauffe à réhullilion Ml grammes 

 environ d'huile' avec un égal volume d'anhydride acétique; on 

 lave le produit acétylé à l'eau chaude jus(|u'à cessation de réaction 

 acide; on le sèche à Pétuve à 100° en le taisant passer plusieurs 

 t'ois sur un tillre sec. Pour déterminer la quantité d'acide acétique 

 fixée par l'huile, on en saponifie ± à -4 grammes; on le met en 

 liberté par addition d'acide sull'urique n 10 en léger excès et on 

 distille |iar un courant de vapeur de manière à recueillir !)<><> a 

 700 centimètres cubes de distillai que l'on titre en présence de 

 phéuolphlaléine. On en déduit les acides volatils de- l'huile en les 

 déterminant de la même façon. L'indice d'acétyle exprime le 

 nombre de milligrammes de KOll nécessaire pour neutraliser 

 l'acide acétique fixé sur \ gramme d'huile. Ce procédé évite la 

 formation des anhydrides internes. 



Nous avons pensé qu'il y avait un grand intérêt à étudier la 

 teneur des huiles de l'oie de poisson en groupements hydroxylés, 

 car, d'après les travaux de Leewkowitseh, les corps gras exposes a 

 l'air ou rancis ont un indice d'acétyle plus élevé qu'à l'état trais; 

 comme les huiles sont souvent mal préparées ou altérées, nos 

 chiffres permettront la comparaison. 



On sait que h> ilustujr ths ttnifii-irs i nsitpoitifuthlfx de certaines 

 huiles présente beaucoup de dillicultés; cela provient, en grande 

 partie, de ce (pie. dans les méthode, par extraction à l'aide dedis- 



O Benedict, Monatshefte f. chemic, VIII, 40. 



