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^anbellt fanu: fo ift bod) bcr in SRcbe ftcljenbe SBcrfud^ ber 

 2lrt, baß eine fehlerhafte 2öicberhotung beffetben*) 31t un= 

 riebtigen Schlußfolgerungen führen, uub baburrf) auf's Gleite 

 3^eifel an bcr partiellen 8&6tu$ftit ber ©tärfe in Mtcm 

 SG&affcT erregen faun. (£g bürfte baljer gerechtfertigt crfd)cü 

 neu, nodjmalg auf biefen ©egenftanb gurütfgitfommeu, um 

 ciucvfcitS ein genaueres Verfahren gur ^Bereitung ber frag= 

 lieben ßöfung mit$tti$eften , unb anbererfeits burtf) weitere 

 Vcrfudje über bie (Stgcufdjafteu beg tu faltem SBaffer lös* 

 liefert ©tärfe^Veftanbtheitg einen Beitrag gur geftftcUung ber 

 Statur bicfeS Körpers gu geben. 



SÖBcnu man, um ber 9^eint)ett beg Material« gewiß gu 

 fein, eS roniehen wirb, bie pt beu Vcrfud)cn anguwenbenbe 

 Starfe felbft barguftcltcn, fo bietet bie Jlartoffclftärfe ttor ben 

 übrigen Varietäten ben Vorzug ber einfad)ftcn unb letct)teftcu 

 Vcrcttunggmcife bar. 5lußerbem gehört bie jtartoffelftarfe 

 befanntlicf) $u ben grobföruigfteu Varietäten, unb lägt fid) 

 aug biefem @runbc leidster, als bie feinkörnigen, verreiben. 2lug 

 biefen ©rüuben begießen ftet) bie nachfotgenben Verfudje gu= 

 uäd)ft auf bie ^artoffelftdrf e , obgteid), big bag ©egent()eil 

 bewiefen ift, wohl angenommen werben barf, baß bag, wag 

 ton ber jtartoffelfiärfc gilt, and) auf bie übrigen Varietäten 

 beS 6tär!met)lg 5lnwenbung finbet. 



£)ag mül)famc ©cfdjaft beg 3 erre ^eng baburd) 

 bebeutenb abgefürgt, baß man bie Starte mit Quargfanb 

 mengt. Sßcnbct man ftatt beffen bloß unglafirte SMbfdjaten 

 twn ^orgetlan an, fo bemerkt man fel)r balb, baß bie (Starte 

 in hohem ©rabe bie (*igcnfd)aft eines $olirpulr<erg befi£t, 

 inbem SReibfdjale unb ^ift-ill nad) furger £ät eine glatte, 

 glängeube Oberfläche annehmen, bie bann bcgrciflid)er Steife 

 gum 3cfreißcn bcr Stdrfefonter weniger geeignet ift. gerner 

 tft cg gwcdbiculid), jo fcicl faltcs SBaffcr gugufc^cn, baß bag 



*) 93jjt. SBide, ebenb. 93b. CVIII. 6. 359. 



