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©anjc einen jicmltdj bünnflüffigen SBvci btlbct. £ro£ biefer 

 jtunftgrtffe wirb man finben, bafr, wenn man and; nur mit 

 üerfyättnißmäfu'g geringen ©tärfemefylmengen arbeitet, felbft 

 nad) ftuubenlangem Reiben immer nod) ein großer £bcil ber 

 jvörneben uutierfcfyrt ift. @8 ift bal)er Ictd;t begreiflid), baß 

 bie beenge beö ttom falten SBaffer aufgenommenen (Stoffs 

 um fo geringer anhaften muß, je weniger ©ebulb auf baS 

 @efd)äft beS 3 crre ^ cu ^ üerwenbet mürbe, beim bie duneren 

 Stärfmef)lfd)td)teu fyinbern bie (Jmwirfung bc$ ÜfikfferS auf 

 ben eingcfcblof jenen löslid)en 23eftanbtl)eit. 2öärc bicö nid)t 

 ber galt, fo fönnte bie jerriebene ©tärfe fflkfyH enthalten, 

 baS in faltem SGßaffer töSlid) märe, weil bcfanntlid) m bem 

 ©d)lemmproceß , auf welchem bie £)arftcüung ber Kartoffel- 

 ftärfe bcrul)t, r>erl)ä(tuißmäßig große 2Baffermengcn erforber= 

 lief) finb. 



Sßirb bie l)inläuglid) verriebene ©tarfe mit Sßaffer ter= 

 bünnt nnb unmittelbar auf baS gilter gcbrad)t, fo fließt eine 

 fd)Wad) mild)ige glüfjigfeit burd), unb bie Sßoren beS giltcrS 

 üerftopfen fid) fel)r balb burd) bie in faltem SOBaffcr unlö&s 

 liefen Stärfcfragmcnte in folgern ©rabc, baß baS giltrtren 

 fid) fcfyr fcfynell terlaugfamt unb faft gan$ aufbort, ct)e nod) 

 ber größte £l)eil ber gtüffigfeit abgelaufen ift. Um bat)er 

 eine Döllig wafferffare glüffigfeit m befommen, unb gu= 

 gleid) bie mm gütrtren crforbcrlid)e geit abmfür^cu, ift es 

 nött)ig, baf3 man ben verriebenen unb mit Gaffer üer* 

 bünnten (Stärfcbrci, beüor man benfetben auf baS gilter 

 bringt, Mcruub$n)an$ig ©tuuben ber $tul)c überläßt, unb bie 

 über ben abgelagerten ©tärfefragmcnteu ftcf)cnbc, geftärte 

 glüffigfeit burd> Abgießen ober beffer mit £n"ttfc eines §cbcr« 

 abfonbert. giltrirt man bie fo erbattene glüfjigfeit m weiterer 

 $orftd)t normal« burd) fd)mcbifd)c3 , t>orl)cr angefeuchtete^ 

 gittrirpavner, fo crt)ält mau ein iwllfommeu flarcS Siquibnm, 

 in bem fid) and) unter bem 9ftffroff^e nid)t baS ©cringftc 

 entbcefen läßt, weld)c3 bem 9Scrbad)t, baß man niebt mit 

 einem wirf'ltd) gelösten, joubern mit einem aufgcjd)Wcmmtcn 



