CONFÉRENCES D'ANTHROPOLOGIE 



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le sang est changé en salive que des canaux spéciaux versent 

 dans la bouche. 



Le foie est situé dans la cavité ventrale, au-dessous du dia- 

 phragme. C'est un organe très volumineux, qui secrète un liquide 

 alcalin, nommé bile, et dans lequel on trouve, en abondance, 

 l'acide choléique. Pendant la digestion, la bile est versée dans 

 l'intestin duodénum. La digestion terminée, le foie continue son 

 travail et dépose le produit obtenu dans un réservoir appelé vési- 

 cule biliaire. C'est ce qu'on nomme vulgairement le fiel. 



Le pancréas est un organe beaucoup moins gros que le foie, 

 qui se trouve logé dans la courbure du duodénum. Il secrète un 

 liquide assez semblable à la salive, et qui a pour propriété d'é- 

 mulsionner les corps gras. 



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Nous connaissons à présent tous les organes de la diges- 

 tion. Voyons maintenant quel est leur rôle dans l'acte de la 

 digestion. 



La digestion résulte de deux forces combinées qui agissent 

 simultanément ou alternativement; la force physique et la force 

 chimique. A la première se rattache la trituration des aliments 

 et leur mouvement dans l'intestin. A la seconde, l'action qui 

 transforme les aliments en matière assimilable, c'est-à-dire en 

 chyle. 



Pendant l'acte tout physique de la mastication des aliments, 

 se produit l'effet des glandes salivaires. Les sublinguales sécrètent 

 une salive visqueuse et filante qui sert à la déglutition. Les sous- 

 maxillaires donnent une salive plus liquide que la précédente, et 

 dont l'action paraît liée à la dégustation. C'est elle qui s'échappe 

 en jets dans la bouche, sous l'influence de quelque substance aci- 

 dulée, ou lorsque quelque friandise excite nos désirs. Enfin, la 

 salive parotidienne est principalement utilisée pour la mastication, 

 en humectant les aliments introduits dans la bouche. 



Les aliments triturés et humectés de salive sont rassemblés par 

 la langue, qui en fait une masse appelée « bol alimentaire », qu'il 

 s'agit de taire pénétrer dans l'œsophage. C'est une opération très 

 compliquée qui exige le concours de la langue, du voile du palais, 

 du pharynx et de l'épiglotte. Placé entre la langue et le palais, 

 le bol alimentaire est, par un mouvement de contraction, lancé 

 dans l'isthme du gosier, le franchit, et arrive dans le pharynx. 

 Pressé ensuite par des muscles constricteurs qui se meuvent de 



