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bas en haut, le bol arrive dans l'œsophage. L'ensemble de ces 

 mouvements constitue le phénomène connu sous le nom de 

 déglutition. 



Dans le pharynx, les aliments, pressés par la contraction des 

 muscles, tendraient à refluer dans les fosses nasales s'ils n'en 

 étaient empêchés par le voile du palais. Ils pourraient aussi péné- 

 trer dans le larynx s'il n'était hermétiquement fermé par l'épi- 

 glotte- Cependant, il arrive assez communément qu'une aspira- 

 tion violente, un éclat de rire intempestif, dérangent le jeu des 

 organes et permettent l'introduction de corps étrangers dans le 

 larynx ou dans les fosses nasales. C'est ce qu'on appelle avaler de 

 travers. Dans le premier cas, ces corps étrangers sont chassés 

 par une toux violente, dans le second par des éternuements 

 répétés. 



Tous les aliments liquides ou solides que nous absorbons se 

 réunissent dans l'estomac qui se dilate suivant le besoin. Arrivé à 

 un certain degré de dilatation, la faim cesse, et la digestion sto- 

 macale commence. Cette digestion comprend l'action des muscles 

 et celle des sucs gastriques. Pendant que les muscles font subir 

 une seconde trituration aux aliments ingérés, les sucs gastriques, 

 liquides acidulés, limpides, salés, un peu plus denses que l'eau, 

 agissent sur les matières albuminoïdes à la manière d'un ferment, 

 propriété qu'ils doivent à la présence de la pepsine. 



Sous cette double action, les aliments sont transformés en 

 chyme, et si la digestion s'opère bien, le chyme sort de l'estomac 

 par l'ouverture pylorique et pénètre dans le duodénum. Dans 

 cette partie de l'intestin, le chyme reçoit du foie le suc biliaire 

 et du pancréas le suc pancréatique ; puis il chemine dans tout 

 le parcours de l'intestin. 



Examinons maintenant l'action chimique des divers liquides 

 qui se sont mélangés au chyme. Dans la salive se trouve la dias- 

 tase, qui change les molécules non azotées en sucre non cristalli- 

 sable ou glucose. Les matières azotées, telles que l'albumine, 

 la fibrine, le gluten, la caséine, etc., sont dissoutes dans l'estomac 

 par l'action de la pepsine. 



Dans le duodénum, la bile, par l'action de l'acide choléique 

 saponifie les molécules grasses et les transforme en acide gras, 

 qui se liquifie sous l'action de la pancréatine. 



Ces diverses transformations ont pour effet de séparer le chyme 

 en deux parties : i° la partie impropre à l'assimilation qui con- 

 tinue à cheminer jusqu'à l'extrémité de l'intestin ; 2° la partie 



