Les os dègi latinisés (chauffés au contact de Feau dans une 

 chaudière autoclave pour en extraire la gélatine) contiennent. (1) 



1 2 



Humidité 11.4 4.5 



Azote 2.5 2.0 



Complément organique 13. G 17.7 



Acide phosphorique 28.1 29.4 



Sels solubles 0.4 0.4 



Résidu inerte 0.6 0.5 



Complément minéral 43.4 45.5 



100.0 100.0 



La composition des os varie suivant l'état sous lequel ils se 

 trouvent. A Fétat de cendres les os donnent une composition 

 presque constante qui peut être représentée comme suit : 



Phosphate de chaux 85 00 



Carbonate de chaux 15 00 



Ainsi les os de vertébrés, réduits en cendres contiennent les 

 six scptièmvs de leur poids de phosphate.de chaux. 



Les dents sont également très-riches en acide phosphorique. 

 Les dents de Fhomme contiennent 64 à 65 pour cent de phos- 

 phate de chaux avec fluorure de calcium ; celles du bœuf 63 

 pour cent. 



Passons à la composition des parties molles des vertébrés. 

 Voici quelques analyses extraites des remarquables travaux 

 de MM. Lawes et Gilbert, de Rothamsted : 



Le Veau gras contient 3.80 % matières minérales dont 1.520 d'acide phos- 



(os et cendres) phorique pur. 



Bœuf à moitié gras 4.66 1.864 d° 



• Bœuf gras 3.92 1.568 d° 



Agneau 2.93 1.172 d° 



Mouton gras 2.81 1.124 d° 



Porc gras 1 .65 0.660 d° 



En déduisant Facide phosphorique provenant des os, nous en 

 trouverons encore une proportion appréciable pour la chair. 



(1) G. Ueuzd. — Les matières fertilisâmes, p. 216. 



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