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Par l'incinération la chair donne des sels contenant environ 

 la moitié de leur poids d'acide phosphorique. 



D'après M. Soubeyran, la viande desséchée à Aubervilliers, 

 près Paris, est composée comme suit : 



Matière organique 84 78 



Phosphate de chaux 2 40 



Substance terreuse 2 82 



Eau 10 00 



100 00 



La proportion de phosphate de chaux, relativement élevée 

 dans ce cas, provient de ce que les os de chiens, de chats, etc., 

 que Ton ajoute aux quartiers de chevaux, restent mélangés après 

 la cuisson. 



En résumé la chair des vertébrés contient en moyenne 1 0/0 

 d'acide phosphorique. 



Outre l'acide phosphorique que nous venons de voir, fixé dans 

 les os et dans la chair des vertébrés, nous devons tenir compte 

 des quantités notables de ce corps perdu par les sécrétions. On 

 le retrouve en effet dans l'urine, dans la sueur, dans le lait. Un 

 litre de lait de vache contient, d'après M. Marchand, 7 gr. 28 

 de matière minérale ou cendre dont la composition peut s'ex- 

 primer ainsi : 



BRUTE 



Potasse 1 071 



Soude 0 636 



Chaux 1 864 



Magnésie 0 299 



Oxyde de fer 0 127 



Chlore 0 751 



Acide phosphorique 2 102 



dito sulfuriquc 0 323 



dito carbonique .... 0 277 



dito silicique 0 006 



7 456 



Oxygène compté en 



excès 0 176 



Poids réel des cen- 

 dres 7 280 



THEORIQUE 



Chlorure de potas- 

 sium 



Chlorure de sodium 



Carbonate de soude 



Sulfate de potasse... 



Silicate de potasse.. 



Phosphate de po- 

 tasse 



Phosphate de chaux 

 dito de magnésie 



dito de fer 



0 994 

 0 458 

 0 671 

 0 703 

 0 018 



0 073 

 3 458 

 0 657 

 0 248 



Poids des cendres 7 280 



