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nie à l'enfant et la dose absolument nécessaire à son développe- 

 ment et à sa vie n'existant pas, et cette insuffisance détermi- 

 nant un abaissement dans l'irritabilité et la mort même chez 

 les animaux formés, on doit considérer ce fait comme une des 

 principales causes de la prédominance du système lymphatique 

 et delà mortalité qui frappe les enfants dans les villes dans une 

 proportion beaucoup plus élevée que dans les campagnes. 



« Les résultats de ces observations prouvent qu'en complétant 

 l'alimentation par un excès de phosphate animalisé dont la 

 nature régie, ensuite l'absorption sur ses besoins, on prévien- 

 drait les conséquenses déplorables de l'absence ou de l'insuffi- 

 sance de ce sel sans lequel l'enfant ne peut vivre ni se déve- 

 lopper. » 



Nous avons à examiner à présent où les animaux puisent ce 

 principe d'une importance aussi capitale. L'analyse n'ayant pas 

 encore montré de traces appréciables de phosphore dans l'air 

 atmosphérique, c'est l'alimentation de l'homme que nous avons à 

 étudier. Nous savons déjà que la chair contient 6 à 7 millièmes 

 d'acide phosphorique ; il ne nous reste donc qu'à rechercher la 

 composition des végétaux et surtout des céréales, racines, 

 légumes, etc. 



Composition des Plantes. — Nous nous bornerons à l'examen 

 des plantes les plus communes et les plus généralement culti- 

 vées en France, afin de ne pas trop étendre ce travail. 



QUANTITÉ D'ACIDE PHOSPHORIQUE DANS MILLE KILOGRAMMES DE MATIÈRE 

 (D'après MM. Marchand, Wolf, Boussingault, etc.) 



Foin normal 4 » » 



— très-mur 2 9 » 



Trèfle commun en fleurs, frais 1 G » 



— — — fané 5 4 » 



— rouge 5 6 » 



— blanc 8 5 » 



Luzerne en fleurs, verte 1 » » 



— — fanée 3 6 à 5 1 



Sainfoin en Heurs, vert 1 4 » 



— — fané 4 G » 



Minette en fleurs, verte 1 8 » 



Pommes de terres (tubercules) 1 2 à 1 8 



