154 ORDINE DEI PACHIDERMI 



trecento cinquantacinque piccoli. Vauban, quando si occupava 

 delle vettovaglie delle città, consigliava di allevarvi questi ani- 

 mali; egli aveva calcolato che in dieci generazioni una sola 

 Scrofa avrebbe potuto produrre 6,434,838 individui. 



Allorché la Scrofa ha partorito, si lasciano i piccoli alle mam- 

 melle, ponendo i porcellini più robusti presso i capezzoli più 

 grossi. Tutti i porcellini conservano lo stesso capezzolo per 

 tutto 1' allattamento. Quando il loro numero eccede il numero 

 dei capezzoli, si sacrificano gli individui più piccoli. D'altronde 

 fa d'uopo sorvegliare costantemente la madre mentre partori- 

 sce, perchè talora è tanto feroce che divora i suoi piccoli. 



Non vogliamo qui estenderci troppo sull' allevamento o sul 

 modo d'ingrassare il Maiale. Ci contenteremo di fare osservare 

 che quest'animale è onnivoro, si addatta ad ogni regime; man- 

 gia tutto quello che gli si presenta, e digerisce ogni sorta di 

 alimenti. Agli animali giovani fa duopo dare materie azotate 

 vegetali, onde compiere il loro sviluppo muscolare. Le materie 

 azotate saranno: trifoglio, erba medica, cicoria selvatica, lat- 

 tuga, cavoli, foglie di carote e di barbabietole , radici e tuberi 

 di barbabietole, di carote, di patate, ghiande, crusca, resi- 

 dui di fecule, acqua della cucina. Ai Maiali che si vogliono 

 ingrassare giova dare quegli alimenti che i fisiologi chiamano 

 respiratorii, vale a dire semi (orzo, grano turco, avena, grano 

 saraceno, fave, piselli), e farine. 



Veniamo al modo di ammazzare e di trar profitto del Maiale. 



In tutti i villaggi, all'avvicinarsi di Natale, si suol uccidere 

 un Maiale grasso, per avere sanguinacci e salsiccie, e a Pasqua 

 il prosciutto. 



Quando 1' animale è ucciso , si comincia a ripulire la pelle. 

 In molti luoghi si fiamma il maiale , vale a dire lo si ricopre 

 di paglia, alla quale si dà fuoco, per bruciarne le setole; poi 

 si lava e si raschia il corpo. Altrove , si mette il Maiale in 

 una tinozza con acqua calda , ed allora gli si radono agevol- 

 mente i peli. Preparato l'animale ih un modo o nell'altro, viene 

 aperto. Si tolgono i polmoni, il cuore, la lingua e gli intestini. 

 ( In seguito lo si divide come meglio conviene nelle sue varie 

 parti. 



Non v'ha nissun animale che somministri tante parti ali- 

 mentari quanto il Maiale; questa è la ragione della sua grande 

 utilità economica. Diremo qualche parola di tutti questi pro- 

 dotti. 



Il sanguinaccio si fa col sangue , condito di droghe , salato , 

 che si introduce in un budello, il quale vien poi chiuso alle 



