156 ORDINE DEI PACHIDERMI 



spazzoline pei denti, per le unghie, pennelli, ecc. Infine le ve- 

 sciche, dopo essere state vuotate, gonfiate e disseccate, servono 

 a vari usi nell'industria e nell'economia domestica. 



La Francia consuma ogni anno più di 60 milioni di chilo- 

 grammi di carne di Maiale. Questa carne , quando è di prima 

 qualità , è tenera , saporita , ricca di sugo , e di un aromatico 

 piacevole. In Italia specialmente si può riconoscere la eccellente 

 qualità di questa carne, perchè in questo paese il Maiale è al- 

 levato nelle migliori condizioni onde possa somministrare un 

 prodotto alimentare saporito e riparatore. 



A Roma, a Bologna, a Modena, ed in alcune altre città del 

 nord dell'Italia, la carne di Maiale è estremamente succulenta 

 e non ha nessuna delle qualità riscaldanti che le si rimprove- 

 rano nelle altre parti d'Europa. 



Il Maiale non aspetta la morte per divenire utile. Tutti sanno 

 che questo animale è l'ausiliare naturale dell'uomo nella ri- 

 cerca dei tartufìì. In Piemonte specialmente e nel Pórigord il 

 Maiale rende questa sorta di servizi. Il Maiale ama il tartuffo , 

 e lo cerca per sè. Quando è stato ammaestrato a questa ricerca 

 scopre prestissimo coli' odorato il prezioso fungo sotterraneo. 

 Appena lo ha scoperto rimane alcuni minuti immobile, col 

 naso sulla sua preda, senza mangiarla; ma se si indugia un 

 po' troppo, allora la sua ghiottoneria, prevale , e divora la fra- 

 grante preda. 



Un maiale da tartufò bene ammaestrato vale circa duecento 

 franchi. 



In Normandia sovente si legano i Maiali ai tronchi dei pomi. 

 Essi coltivano in certo modo quest'albero scavando e rivolgendo 

 il terreno tutto intorno al tronco. 



In certi punti della Scozia si adoperano i Maiali come bestie 

 da tiro; non di rado si veggono aggiogati allo stesso aratro un 

 cavallo, un asino, ed un maiale. 



Un punto della storia economica del Maiale che non dobbiamo 

 dimenticare , si è il divieto che parecchi legislatori antichi fe- 

 cero dell' uso della sua carne. Questo divieto era fondato su 

 questo fatto, che in ogni stagione nei paesi caldi , e in estate 

 nei paesi temperati , la carne di questi animali è sovente in- 

 fetta di uova e di larve di vermi. Un imperfetta cottura non 

 distrugge questi germi, di cui lo sviluppo può continuare nel 

 corpo dell'uomo. 



Le malattie che derivano dall'uso della carne di Maiale con- 

 sumata in tal modo sarebbero state frequenti in Asia, senza 

 questo tutelare provvedimento per la salute pubblica. Nei nostri 



