158 ORDINE DEI PACHIDERMI 



Questa malattia ha prodotto molti danni sopratutto nella Ger- 

 mania del nord, ove l'uso del prosciutto crudo è molto sparso; 

 ed ha pure fatto molto male in America. Ma l'Italia sembra 

 esserne stata completamente immune. 



Sebbene ora questa epidemia sia quasi scomparsa, dobbiamo 

 far menzione delle precauzioni indicate onde impedirne lo svi- 

 luppo; queste precauzioni sono le seguenti: 



1.° Badare al nutrimento dei Maiali, e non dare mai loro so- 

 stanze animali sospette; 2.° Esaminare accuratamente le carni, 

 e , quando sia possibile , mettere un microscopio in ogni ma- 

 cello; 3.° Cuocere con moltissima cura la carne di porco che 

 deve andare in tavola. 



Gli sperimenti che sono stati fatti per determinare il tempo 

 di cottura necessario a far morire le trichine contenute nella 

 carne di maiale, hanno dato i seguenti risultati: 



1.° Le trichine si uccidono salando prolungatamente i pro- 

 sciutti, o affumicando con fumo caldo le salsiccie per lo spazio 

 di ventiquattro ore. 2.° Resistono ad una fumigazione fredda di 

 tre giorni, ma questa prolungata oltre questo tempo, sembra 

 distruggerle. 3.° Non par certo che la cucinatura nell'acqua 

 bollente le uccida, a meno che non si continui per parecchie ore. 



Facocero. — I Facoceri (fìg. 53), che somigliano molto ai 

 maiali propriamente detti , si distinguono da questi per la 

 struttura dei denti molari. Le loro zanne sono grandi. Da 

 ogni lato delle guancie pende un rigonfiamento carnoso, che dà 

 loro un aspetto schifoso. Abitano l'Africa. Il Facocero del Capo, 

 o Maiale dal largo grugno, è molto coraggioso e di una forza 

 prodigiosa. I suoi costumi son quelli del cinghiale. Al Capo di 

 Buona Speranza esiste un'altra specie di Facocero. 



Pecari. — I Pecari (fìg. 54) sono animali propri dell'America 

 meridionale. Hanno la forma generale e i denti dei nostri maiali, 

 ma i loro canini non escono dalla bocca, e i loro piedi poste- 

 riori mancano del dito esterno. Non hanno coda , e sul dorso 

 presentano un'apertura glandulosa, d'onde sgocciola un umore 

 di odore penetrante e fetido. 



Il Pecari dal collare , dal quale appena morto si tolgono le 

 ghiandole , vien mangiato in America , ove lo considerano un 

 cibo eccellente. 



Termineremo la storia dei generi interessanti dei Pachidermi, 

 dicendo qualche parola del Babirussa. 



Il Babirussa (fìg. 55) è un genere di Pachidermi proprio esclu- 

 sivamente della Malesia. I Malesi lo dicono « Porco-cervo » per 

 le gambe lunghe e sottili e le zanne somiglianti a corna. Que- 



