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tegumento che si fabbrica la maggior parte delle pelli sottili 

 ehe si adoperano per far guanti e scarpe. Apparecchiato con 

 altri processi prende in commercio il nome di camoscio, perga- 

 mena, ecc. Finalmente, il latte ed il formaggio sono altri prodotti 

 che ci fornisce questo prezioso ruminante. 



Il latte di Pecora, caratterizzato principalmente per la sua 

 qualità butirracea, si adopera direttamente come cibo, in molti 

 paesi, ma entra per solito più sovente nella fabbricazione dei 

 formaggi. 



In nessuna parte della Francia sono le pecore tanto bene 

 allevate per ottenere latte e formaggi quanto nel dipartimento 

 dell' Aveyron, e principalmente in quella parte di paese di cui 

 il centro è Roquefort. Intorno a questo villaggio si allevano 

 circa duecentomila Pecore lattifere. La base dei formaggi è il 

 latte rappreso e impastato con una piccola quantità di pane 

 ammuffito ridotto in polvere. Questi formaggi nelle cantine di 

 Roquefort son sottoposti ad una serie di operazioni, delle quali 

 non è qui il luogo di parlare, e che danno loro un sapore 

 particolare, e qualità speciali. 



I prodotti essenziali che somministra la Pecora , per ciò 

 che riguarda l'industria e l'agricoltura, sono in complesso la 

 lana e la carne. Per fornire questi due prodotti F animale deve 

 presentare un tipo di bella conformazione. 



Esamineremo con cura le differenti razze di Pecore"; ma 

 prima di far ciò diremo qualche cosa dell' origine, della strut- 

 tura, delle qualità della lana e della tosatura. 



La lana della Pecora e la sua tosatura. — Allo stato naturale, 

 i bulbi della pelle della Pecora danno origine a due sorta di 

 peli; F uno ruvido e diritto, detto giarra, è più abbondante; 

 l'altro ondato o arricciato, detto lana, più scarso. Allo stato dome- 

 stico, queste proporzioni sono arrovesciate: domina la lana, ed 

 essa costituisce il vello. La giarra, o pelo rigido, in seguito agli 

 sforzi della coltura, tende a scemare sempre più. Il vello , o 

 complesso della lana, risulta dalla riunione delle ciocche, e queste 

 dall'insieme dei fili. 



II filo si compone di tanti tubi incastrati F uno nell' altro 

 che non son visibili che col microscopio. Ha un diametro 

 variabile ; perciò si dividono le lane in sopraffine, fine, mezzane, 

 comuni e ordinarie. Il filo che ha un diametro uguale in tutta 

 la sua lunghezza è molto apprezzato ; quando è dritto, la lana 

 è liscia; quando è flessuoso, la lana è ondulata: quando presenta 

 flessuosità molto vicine, allora è arricciata: quando nella sua 



