280 ORDINE DEI RUMINANTI 



schi giovani si dicono Vitelli, e le femmine giovane Gio- 

 venche. 



Alle foci del Rodano, dalla città di Arles fino al Mediterraneo, 

 esiste una vasta pianura paludosa interrotta da boschi, e fatta 

 dai depositi successivi del fiume: questo luogo è la Camargue. 

 Grandi mandre di Tori vivono in istato quasi al tutto selvag- 

 gio in queste pianure umide ed in questi boschi solitari. I Tori 

 della Camarga, tutti di color nero e di statura mezzana, hanno 

 grandi corna aguzze. Sono d'indole selvatica, agilissimi e molto 

 robusti: ciò li rende assai pericolosi e facili alla lotta; perciò 

 si adoperano nei combattimenti di Tori, nelle corse, diverti- 

 menti che amano molto i Provenzali e gli abitanti della Bassa 

 Linguadoca. 



Le mandre della Camarga sono sorvegliate da pastori detti 

 gardians. Muniti di un tridente, cavalcano piccoli cavalli molto 

 vivaci (cavalli Camarghi), che pascolano come i Buoi, in piena 

 libertà, nel delta del Rodano. Verso la fine della loro vita , si 

 accorda ai Tori un po' di riposo in una stalla, per quindi con- 

 durli al macello, ma la loro carne è poco stimata. 



Nell'America meridionale, particolarmente nei vasti pampas 

 del bacino della Piata, si trovano pure immense schiere di 

 Buoi selvatici, che discendono dai Buoi domestici che ci vennero 

 introdotti dagli Europei dopo la conquista. Si uccidono quan- 

 tità sterminate di questi Tori dei pampas , e se ne spediscono 

 le pelli conciate su tutti i mercati del mondo, col nome di cuoio 

 di Buenos- Ayres. Altre volte non si spediva in Europa che la 

 pelle di questi ruminanti; ma ora si è imparato a prepararne 

 la carne, per spedirla , secca e compressa , a grandi distanze. 

 Si adoperano pure queste sorta di carni, per fare , secondo gli 

 insegnamenti di un illustre chimico, un prodotto noto col 

 nome di estratto di carne di Liebig, il quale serve a fare istan- 

 taneamente il brodo. Questo nuovo prodotto è V estratto con- 

 centrato e secco del brodo che si prepara nei paesi dell'America 

 centrale , colla carne dei Tori selvatici. Oggi V Europa con- 

 suma una notevole quantità dell' extracium carnis del chimico 

 di Berlino. 



Ad onta di questa periodica ecatombe , il numero di Tori 

 selvatici che vanno errando sul continente americano non scema 

 punto, perchè la riproduzione annua compensa la distruzione 

 che se ne fa. 



Si è consumato molto inchiostro e si è annerita molta carta 

 per sciogliere il quesito intorno all' origine del Bue; ma oggi 

 non siamo molto più avanti di quello che al cominciamento della 



