286 ORDINE DEI RUMINANTI 



questo scopo; questa è la meta cui deve cercare di giungere 

 l'allevatore intelligente. 



Il problema sta nel riprodurre il più presto e il più econo- 

 micamente possibile un animale fornito grandemente di molta 

 e di buona carne. Bisogna cercare di svolgere maggiormente le 

 parti che somministrano i pezzi più scelti, che sono, pei nostri 

 paesi, la groppa e la coscia. 



Secondo questo ragionamento , il tipo del Bue da macello è 

 quello di cui la massa del corpo è più grossa comparativamente 

 a quella delle membra; è quello le cui parti posteriori son 

 rese più grosse a spese del collo, perchè il collo somministra 

 carne mediocre, e non sarebbe mai soverchio diminuirne le di- 

 mensioni sull'animale destinato al macello. 



Quali sono i segni dai quali si può riconoscere se un Bue si 

 accosta all'ideale dell'animale da macello? Sono l'ampiezza del! 

 petto e la lunghezza del corpo. 



« Quanto più l'animale, dice il signor Sanson, ha il torace profondo, 

 comparativamente alla statura, quanto più esso è vicino a terra, come 

 si dice in termini volgari, ed oltre a ciò, quanto è più lungo di corpo 

 e di groppa, e spesso in tutte le parti, volgarmente bene arrotondato, 

 tanto più esso è nelle condizioni atte a dare la maggior proporzione di 

 carne, relativamente al suo peso assoluto o pe>o vivo » K 



Certi caratteri accessori i, che hanno pur essi la loro impor- 

 tanza, sono parimente la prerogativa del Bue tipo destinato al 

 macello. Ha ossa sottili , il capo fino , la pelle morbida , poco 

 spessa , sfornita di giogaia al collo e sotto lo sterno , il pelo 

 leggero, lanugginoso, la fìsonomia tranquilla, lo sguardo dolce 

 e sereno. Si può esser certi che il Bue che aggiunge queste 

 condizioni alle precedenti , possiede attitudini speciali per un 

 eccellente impinguamento. 



Dopo la carne , il prodotto più prezioso del Bue , o meglio 

 della Vacca, è il latte. Infatti, il latte è una notevole sorgente 

 di profìtto per gli agricoltori che allevano molto bestiame. Si 

 comprende dunque quanto sia importante pel compratore poter 

 conoscere, a priori, sul mercato, da certi segni esterni, le qua- 

 lità lattifere di una Vacca, di poter affermare, quando trattasi 

 di una Giovenca, se sarà o non sarà buona produttrice di latte. 

 Fu dunque con soddisfazione pari alla sorpresa, che nel 1847 r 

 si accolse la scoperta di un coltivatore della Gironda , France- 



1 Applications de la Zo&lechnie, 1 voi. in-8. Parigi. 



