ALLEVAMENTO DEL BUE 291 



preso in considerazione , come caratteristico dell' attitudine a 

 procreare Vacche lattifere. 



Negli individui giovani dei due sessi , è più malagevole da 

 scorgere, tanto per la sua esiguità quanto perchè sovente ne 

 sono celati i margini sotto i peli fitti che coprono la regione 

 posteriore. Nondimeno, con un po' di attenzione, si può scoprir- 

 velo colle forme precise che prenderà in seguito , ed allora la 

 classificazione si fa agevolmente. È più spiccato sulle Giovenche 

 che sui Vitelli; ma non ottiene i suoi limiti definitivi che dopo 

 il secondo o terzo parto, ed allora si può distinguere bene. 



Le Vacche non danno la stessa quantità di latte in ogni tempo 

 della loro vita. Non è che dopo che hanno nutrito parecchi 

 Vitelli, quando sono state munte regolarmente e per lungo tempo, 

 che ne forniscono maggior copia. 



In tutte le razze vi hanno le buone e le cattive Vacche lattifere ; 

 nondimeno la proporzione delle une e delle altre presenta una 

 certa stabilità , che permette di riconoscere in certe razze una 

 superiorità lattifera incontestabile. 



Il clima e la natura dei pascoli hanno una grande azione 

 sulle qualità lattifere delle razze. Si può dire in modo generale 

 che in Francia le migliori Vacche lattifere sono quelle che abi- 

 tano i paesi di clima dolce e umido , per conseguenza le coste 

 del nord e dell' ovest. Le Vacche lattifere più stimate son quelle 

 di Olanda, di Fiandra, di Normandia, di Bretagna. Tra gli indi- 

 vidui che appartengono a queste razze di Vacche, taluni danno 

 da venticinque a trentacinque litri di latte al giorno. 



Tra le varie razze bisogna citare quelle delle isole della Ma- 

 nica, note col nome di razze di Alderney e di Jersey , la razza 

 d'iyr (Scozia), la razza di Schwitz o razza svizzera, e la razza, 

 del Giura , che appartiene tanto alla Francia quanto alla 

 Svizzera, poiché comprende tutto il [bestiame sparso sui due 

 versanti di questa catena di monti. Quest' ultima razza ali- 

 menta le fabbriche sociali di formaggi collocate nei diparti- 

 menti del Doubs, del Giura e dell' Ain. Diamo qui rappresen- 

 tate due razze francesi: le razze normanna e brettona (vedi 

 flg. 125 e 126 a pag. 284). 



Veniamo ora alle razze che hanno maggiore riputazione pel 

 lavoro e pel macello, facendo però osservare che vengono ado- 

 perate generalmente per ottenere entrambe queste qualità ad un 

 tempo. 



Pei Buoi lavoratori, la Francia ha una superiorità incontra- 

 stabile, tanto che le sue razze sono a un dipresso le sole che si 

 possano menzionare per questo riguardo. Sono la razza della 



