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Ogni mattina erano pesati i recipienti contenenti il naosto per avere con una 

 certa approssimazione la quantità di anidride carbonica prodottasi nella fer- 

 mentazione. 



« Sapendo che 43s''-,67 di anidride carbonica corrispondono a lOO"'"- di 

 zucchero decomposto, mi era facile calcolare giorno per giorno la quantità 

 di zucchero decomposto e quindi determinare quale era l'attività della fer- 

 mentazione. 



« Avrei potuto calcolare anche la quantità di alcool ottenuto, sapendo 

 che lOO»""- di zucchero d' uva danno 48s''-, 46 di alcool, ma mi è sembrato 

 inutile per quello che mi interessava di sapere. 



u Nella seguente tabella sono raccolti i risultati ottenuti : 



Data 





Zucchero 



decomposto per litro 



n° 1 



n° 2 



n° 3 



n" 4 



u° 5 



24 Settembre 92 



gr. 0 



0,92 



0,84 



0 



0 



25 



5,24 



6,22 



2,81 



1,80 



0 



26 



19,25 



20,18 



8,75 



1,80 



0 



27 !. 



29,58 



32,15 



12,87 



1,82 



0 



28 



44,65 



47,17 



19,32 



1,82 



0 



29 » 



55,84 



60,08 



27,08 



1,84 



0 



30 « 



69,26 



70,25 



29,84 



1,86 



0 



1 Ottobre 92 



80,48 



84,32 



31,15 



1,86 



0 



2 



93,10 



97,15 



31,96 



1,86 



0 



3 



106,14 



111,68 



39,02 



1,.86 



0 



4 



117,26 



121,68 



43,15 



1,87 



0 



5 



120,15 



127,20 



49,17 



1,87 



0 



« Questi risultati sono più che sufficienti per dimostrare che l'ozono in 

 quantità piccolissima, lungi dal contrariare lo sviluppo del fermento ellittico, 

 lo favorisce ; ed hanno maggior valore giacché non sono i soli ottenuti, essendo 

 state ripetute le esperienze piti volte, variando anche le quantità di ozono, 

 e avendo sempre condotto a risultati analoghi, 



« Mi ero proposto, dopo essere arrivato a questa conclusione, di deter- 

 minare anche quale è la quantità, dirò così limite, di ozono, al disopra della 

 quale questo corpo è microbicida e al disotto invece favorisce lo sviluppo dei 

 microrganismi; ma non vi riuscii perchè tale quantità è senza alcun dubbio 

 legata con la temperatura del mosto e forse dipende da altre cause che non 

 è troppo facile determinare. 



i4 Oltre alle esperienze sopra descritte, nelle quali giudicavo dell'attività 

 del fermento dalla quantità di zucchero decomposto, ne feci altre per studiare 

 l'azione dell'ozono sopra i fermenti che si trovano nei vini giovani alla pri- 



