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mavera. Le prove furono eseguite sopra un vino di Chianti buonissimo, ab- 

 bastanza dolce, e contenente ancora buon numero di saccaromiceti. Di questo 

 vino fu posto un litro in ciascuno dei cinque recipienti adoperati prece- 

 dentemente e i recipienti stessi furono collocati sotto le rispettive campane; 

 ma l'ossigeno ozonato, invece di essere introdotto in quest'ultime col metodo 

 precedente, era fatto gorgogliare nel liquido per mezzo di un tubo, che scen- 

 deva fino quasi al fondo del recipiente, e passava quindi a traverso al vino 

 prima di disseminarsi nell'aria della campana. 



" Le quantità per mille di ozono adoperate furono le stesse di quelle 

 adoperate prima, e cioè 0,5 nella campana n. 2; uno nella campana n. 3; 

 5 nella campana n. 4 e 10 nella campana n. 5. Il rinnovamento del gas era 

 ripetuto ogni mattina, ed i recipienti erano collocati in \m ambiente la cui 

 temperatura media era di 21°. 



B Per avere il numero dei microrganismi contenuti in un dato volume 

 di vino prendevo con una pipetta sterilizzata, e sempre alla medesima pro- 

 fondità, 1 cm^ di liquido, lo diluivo con acqua sterilizzata e lo seminavo in 

 gelatina contenente del mosto concentrato. 



« La gelatina veniva versata nelle capsule di Petri e dopo qualche 

 giorno di permanenza nel termostato dava il mezzo di enumerare le colonie 

 di saccaromiceti sviluppatesi. Da questi numeri era facile passare a quelli 

 che esprimevano il numero di saccaromiceti contenuti in 1 cm^ del vino preso 

 a studiare. Per ogni campione di vino furono adoperate 4 capsule, e poi fu 

 fatta la media dei risultati ottenuti dalle quattro culture. I numeri ottenuti 

 sono raccolti nella tabella seguente : 



Data 



Colonie di saccaromiceti esistenti in 1"=™ 



' di vino 



n° 1 



n° 2 



n" 3 



n-^ 4 



n° 5 



15 Aprile 93 



1326 



1584 



1218 



1222 



1048 



18 " 



10748 



13712 



4614 



816 



724 



21 



18964 



20614 



7218 



268 



262 



24 -) 



29716 



34810 



5724 



146 



124 



27 « 



28614 



38716 



4384 



62 



46 



30 « 



23416 



36418 



2716 



18 



10 



« Questi numeri confermano nel modo più evidente i risultati ottenuti 

 nelle precedenti esperienze. 



« Le stesse ricerche furono eseguite sul Saccharomyces cerevisiae, e sic- 

 come furono condotte con gli stessi metodi e diedero i medesimi risultati, 

 credo inutile riportarle. Piuttosto riferirò intorno alle esperienze fatte sul 

 Mycoderma aceti-, sembrandomi che ne valga la pena. 



