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una  parte  dà  luogo  a  formazione  di  fermenti  diastasici  è  peptonigeni.  Tuttavia 
il  fatto  della  presenza  dell'asparagiua  nei  germogli  di  parecchie  piante,  se- 
gnatamente leguminose,  mantenuti  all'oscurità,  in  condizioni  in  cui  l'aspa- 
ragina  stessa  non  poteva  provenii'e  che  dagli  albuminoidi,  indicava  che  queste 
sostanze  vanno  soggette  a  profonde  trasformazioni  ;  e  tanto  più  ciò  risultava 
quando  a  fianco  dell'asparagina  il  Grorup-Besanez  trovava  nel  1874  nei  germogli 
di  veccia,  la  leucina  e  la  tirosina.  Ma  un  largfo  contributo  di  fatti  hanno  arre- 
cato  in  questo  campo,  nell'ultimo  decennio,  le  belle  ricerche  di  E.  Schulze 
e  dei  suoi  collaboratori,  poiché  ci  hanno  dimostrato  una  serie  di  trasformazioni 
di  sostanze  azotate  nelle  piante,  e  ci  hanno  condotto  alla  conoscanza  di  pa- 
recchie nuove  sostanze  fisiologicamente  molto  interessanti.  Nei  germogli  di  zucca 
ha  trovato  glutammina,  asparagina,  leucina,  tirosina,  ipoxantina,  xantina, 
e  guanina  come  prodotti  di  trasformazione  degli  albuminoidi.  Nei  germogli 
del  htpinus  liiteus,  asparagina,  acido  fenil-aMmiclopropionico,  acido  am- 
midovalerianico,  traccio  di  leucina  e  tirosina,  ed  una  nuova  sostanza  azotata, 
trovata  dapprima  nella  veccia  e  nel  trifoglio,  e  chiamata 'yer«//i«.  Una  diife- 
renza  essenziale  fra  le  due  sorta  di  germogli  sta  in  ciò,  che  nei  germogli  di 
zucca  per  quantità  prevale  la  glutammina  sugli  altri  prodotti  di  scomposizione 
degli  albuminoidi,  mentre  nei  germogli  di  lupino  l'asparagina  ha  di  gran  lunga 
il  sopravvento.  Ciò  che  il  Schulze  spiega  coll'ammettere  che  questi  prodotti 
servano  più  o  meno  facilmente,  a  seconda  delle  piante,  per  la  rigenerazione 
degli  albuminoidi,  di  guisa  che  i  prodotti  elaborati  lentamente  si  accumulano 
per  una  certa  quantità,  mentre  quelli  elaborati  rapidamente  non  si  trovano 
che  in  piccola  quantità  o  non  si  trovano  affatto. 
II  numero  delle  piante  però  a  cui  si  riferiscono  le  ricerche  del  Schulze, 
è  troppo  limitato  per  potere  dai  risultati  delle  ricerche  stesse  dedurre  delle 
conclusioni  d'indole  generale.  Parecchie  quistioni  d'altronde  rimangono  insolute; 
e  si  comprende  come  sia  necessario  accumulare  quanto  più  è  possibile  ma- 
teriale, iustituendo  esperienze  con  molte  e  diverse  piante,  e  variando  oppor- 
tunemente  le  condizioni,  onde  ottenere  i  dati  voluti  per  stabilire  dei  principi. 
"  Nell'intendimento  di  contribuire  all'esplorazione  di  questo  campo,  ho 
instituito  una  serie  di  ricerche  su  piante  in  germinazione.  Ho  scelto  dapprima 
il  Pìiaseolus  vulgaris.  Volendo  indagare  le  trasformazioni  delle  sostanze  azotate 
e  delle  non  azotate,  la  pianta  da  me  scelta  presenta  condizioni  favorevoli, 
contenendo  e  le  une  e  le  altre  in  quantità  notevoli. 
«  I  semi  furono  posti  a  germinare  nella  sabbia,  mantenuta  umida  con 
acqua  distillata,  in  un  ambiente  oscuro  alla  temperatura  di  25°-30°.  Nel  ter- 
mine di  10-12  giorni  i  germogli  raggiunsero  l'altezza  di  25-30  cm.  A  qiiesto 
punto  furono  raccolti,  tagliuzzati  e  spremuti.  Il  liquido  ottenuto  dalla  spre- 
mitura è  poco  colorato  ;  ha  debole  reazione  acida  ;  fatto  bollire  e  separato 
dagli  albuminoidi,  che  così  si  depositano,  devia  debolmente  a  sinistra  il  piano 
della  luce  polarizzata;  riduce  il  liquido  di  Fehling. 
