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Ma di curve C3 ve ne possono essere infinite, poiché ad ogni intensità 

 luminosa corrisponde una curva diversa. È chiaro però che, prescindendo dal 

 fatto che una luce troppo intensa può alterare la sensibilità di una cellula 

 a selenio, tali curve non possano oltrepassare una certa posizione di ox , più 

 bassa di quella segnata nella fig. 1 , che sarà la posizione limite dell'asse 

 dei tempi, e ciò perchè non è ammissibile che la resistenza della cellula 

 possa decrescere indefinitamente. 



Poiché per ogni intensità luminosa vi è una curva C2 speciale, e quindi 

 anche una C3 , la legge con cui decresce la resistenza del selenio sotto l'azione 

 della luce, non é in generale esattamente l'inversa di quella con cui, succes- 

 sivamente, cresce nell'oscurità. 



In un modo simile a quello con cui ottenni la Ci , potrebbe tentarsi 

 la ricerca diretta della C3 ; termino dunque proponendo a chi volesse studiare 

 l'argomento, la verifica sperimentale delle considerazioni fatte. 



Ckimica biologica. — Sopra un fermento solubile che si 

 trova nel vino. Nota di Giulio Tolomei, presentata dal Socio Bla- 



SERNA. 



È noto che l'azione dell'aria sul vino provoca l'ossidazione della materia 

 colorante, la rende insolubile e sviluppa dei profumi particolari. Il Martinand 

 ha emesso l'ipotesi (') che queste reazioni possano essere prodotte da un 

 fermento solubile, 0 enzima, avente le proprietà di quello, chiamato lac- 

 casi, trovato dal Bertrand in diverse parti di molte piante {^). 



Le esperienze seguenti confermano tale ipotesi. Le uve mature dànno, 

 all'aria, con la tintm'a di resina di guaiaco, con l'idrochinone e col pirogallolo 

 le reazioni caratteristiche indicate dal Bertrand per la laccasi; e tali rea- 

 zioni non hanno più luogo se il liquido ottenuto da quelle uve si riscalda 

 a 100" ; il mosto non si decolora più all'aria, ma acquista di nuovo questa 

 proprietà se si addiziona di enzima precipitato dall'alcool in un mosto d'uva 

 non riscaldato. 



Esaminando il contenuto degli acini, si riscontra che il fermento solubile 

 in questione si trova nelle uve matute in maggior quantità che in quelle 

 acerbe, ed é attorno ai semi che si rinviene più abbondante. 



Lo studio della fermentazione del mosto dimostra inoltre che il fermento 

 solubile si diifonde molto lentamente, anche se gli acini sono completamente 

 immersi. La polpa dà con la tintura di guaiaco una colorazione molto intensa, 

 mentre il liquido si colora poco; ma se si lasciano le vinacce in contatto 



(1) Comptes rendus, voi. CXXI, p. 502. 



(2) Ibid., voi. CXX, p. 266; voi. CXXI, p. 166. 



