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pirogallolo le reazioni caratteristiche del fermento trovato dal Martinand 

 nel vino. 



Concludendo: dai fatti e dalle esperienze sopra riportate si può trarre 

 la conseguenza che il Saccharomyces ellipsoideus, durante il suo sviluppo, 

 elabora un fermento solubile, il quale, rimanendo disciolto nel vino, è capace 

 di compiere tutte le modificazioni che si producono in un vino che invecchia. 



Di piti il trovarsi il fermento solubile nelle uve mature, quando appunto 

 su di esse si comincia a constatare la presenza delle cellule del fermento 

 ellittico, fa supporre che anche nelle condizioni di vita in cui si trova il 

 fermento stesso sopra gli acini, sia capace di segregare la sostanza in questione, 

 precisamente come avviene quando si paralizza l'azione del fermento nell'ac- 

 qua zuccherata nel modo sopra indicato. 



Inoltre, il fatto che l'azione del fermento solubile di cui si tratta è 

 modificata a poco a poco dalla temperatura fino ad essere annullata, potrebbe 

 far supporre che si trattasse di più fermenti invece che di uno solo, che eser- 

 citassero ciascuno una azione speciale; ma per ora non si può affermare 

 niente di certo. 



Mineralogia. — // granato a Caprera ed in Sardegna. Nota 

 di D. LoviSATO, presentata dal Socio Struever. 



I minerali di questo gruppo, che tanto differiscono fra loro pei compo- 

 nenti chimici e pei pesi specifici, sono conosciuti in taluni punti dell'isola 

 fino dai tempi del Lamarmora. 



Infatti nella sua classica opera noi troviamo citati gli schisti ricchi in- 

 granato di S. Lucia di Posada ('), la massa granatifera giallo-verdastra, ac- 

 compagnante la magnetite di Perdasterri (Perda Steria) (^), l'altra analoga 

 di Talana nella località Perda e Mengia e di altri giacimenti di ma- 

 gnetite, nonché il curioso granato di colore rosso d'un filone di retinite madre- 

 perlacea nell'isola di S. Pietro, non lontano dalla località detta « / Pescetti " (^), 

 granato che non conosco affatto e che non mi venne fatto di scoprire nel 

 trachitico di quella cara e simpatica isoletta. 



II Barelli ricorda i granati di Talana (^), che abbiamo già citati, e vi 

 aggiunge quelli pei giacimenti analoghi della montagna di Capoterra (S), gli 



(1) Voyage en Sardaigne. Troisième partie, pag. 12. 

 (^) Opera citata, pag. 465-6. 

 (3) Op. cit., pag. 471. 

 (*) Op. cit., pag. 479. 



(5) V. Barelli, Cenni di Statistica mineralogica degli Stati di S. M., il re di Sar- 

 degna, ovvero catalogo ragionato della raccolta formatasi presso V azienda generale del- 

 l' interno. Torino 1835, pag. 624. 



C) Op. cit., pag. 647. 



