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M. W. BEIJEBINCIC. 



pendant un temps très court. Généralement on observe alors un dégage- 

 ment de gaz déjà au bout de 6 à 12 heures; ces gaz sont produits par 

 Aërobacter coli, ou plus rarement par Aërobacter aërogeues. La nature 

 des variétés de ces espèces que Ton obtient ainsi dépend e. a. de la 

 température choisie. 



D'ordinaire, surtout à des températures inférieures à 40°, la fermen- 

 tation due à Y Aërobacter , après avoir continué pendant quelques heures, 

 est remplacée par une fermentation butyrique, à laquelle succède une 

 fermentation lactique. La fermentation de Y Aërobacter et la fermentation 

 butyrique ne se distinguent pas par leurs caractères extérieurs, mais au 

 microscope on les distingue facilement. 



Si Ton ajoute au lait 3 à 5 % de craie et qu'on cultive dans un 

 flacon bouché vers 35° à 40°, la fermentation butyrique peut continuer 

 plus longtemps, et en transplantant assez tôt dans du lait à la craie, et 

 à l'abri de F air, on peut empêcher le développement des ferments lac- 

 tiques, sans toutefois éliminer tout à fait ces ferments. 



Au microscope, on reconnaît la fermentation butyrique aux longs 

 bâtonnets minces, très mobiles lorsque la réaction est acide, parfois 

 mélangés de clostridies allongées ou arrondies, qui se colorent en bleu 

 par Tiode et qui appartiennent toutes à l'espèce Granulobacter saccha- 

 robutyricum. 



Pour obtenir les ferments lactiques, qui ne font presque jamais défaut 

 dans une pareille fermentation butyrique grossière du lait, il suffit de 

 transporter une petite quantité de ce liquide dans du lait sans craie et 

 de répéter, si c'est nécessaire, ce transport, après que la fermentation 

 butyrique a cessé. 



Qu'on le fasse dans des flacons ou ballons ouverts ou fermés, on voit 

 alors se former vers 37 à 40° les bactéries lactiques du genre Lacto- 

 baciilus, qui refoulent complètement les ferments butyriques par des 

 transports répétés. 



Si dans ces expériences on ne part pas de matériaux d'infection frais, 

 mais qu'on chauffe préalablement jusqu'à 80 ou 95° le terreau, l'eau 

 ou les matières fécales servant à l'infection, ce qui fait que seuls des 

 microbes sporulents peuvent se développer dans le lait, la fermentation 

 de Y Aërobacter et les ferments lactiques ne se produisent pas, parce que 

 les germes n'en forment pas de spores; mais on obtient une fermentation 

 butyrique, d'où les microbes sporulants aérobies peuvent être éliminés 

 par un transport répété à l'abri de l'air. 



