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M. W. BE] JERINCK. 



Ils sont toujours plus ou moins nettement microaérophiles; cepen- 

 dant, certaines variétés peuvent parfaitement se développer à l'air libre; 

 d'autres formes au contraire ne le peuvent pas, et se comportent donc 

 comme de véritables anaérobies. L'accès ou l'absence de Pair sont le plus 

 souvent indifférents pour la formation de l'acide, mais dans l'industrie 

 de la levure on se sert d'une espèce qui ne produit pas d'acide sous la 

 pleine pression de l'air, et dans l'industrie du lait il y a aussi des 

 formes qui ont la même propriété. 



Même sur de bons terrains de culture, auxquels appartiennent sur- 

 tout l'agar à extrait de malt et Fagar au lait ou au petit-lait, la crois- 

 sance des colonies reste toujours limitée, surtout si F air et Facide formé 

 peuvent agir simultanément. Lorsqu'on neutralise Facide par la craie, 

 on peut obtenir une croissance notable des colonies, même à l'air libre. 

 Néanmoins, dans la plupart des cas on peut reconnaître ces ferments 

 précisément à la petitesse de leurs colonies, comparées à celles d'autres 

 bactéries. 



Il n'y a jamais de catalase, un fait sur lequel, on peut baser un excel- 

 lent diagnostic; pour cela il suffit p. ex. de prendre une plaque de cul- 

 ture portant toute espèce de formes, et d'y verser une solution très 

 étendue d'eau oxygénée; toutes les formes donnent alors une mousse de 

 bulles d'oxygène, à l'exception des ferments lactiques, indifféremment 

 que ce soient des Lactococcus , des Lactobacillus ou des Lactosarcina. 



Même la Sarcina à grandes cellules que j'ai décrite il y a quelque 

 temps '), que des recherches ultérieures m'ont fait identifier avec la 

 sarcine de l'estomac {Sarcina ventricidi), et qui n'a qu'un faible pouvoir 

 acidifiant, notamment 3 cm 3 , d'acide normal par 100 cm 3 , d'extrait 

 de malt ou de bouillon au glucose, ne décompose pas du tout l'eau 

 oxygénée. 



Si l'on songe à la généralité de la distribution de la catalase dans le 

 règne animal et dans le règne végétal, ainsi que dans le monde des 

 microbes, l'absence de ce corps dans les ferments lactiques est bien 

 remarquable. 



Tous les ferments lactiques actifs du lait intervertissent le sucre (ré- 

 action de Finvertase) et peuvent décomposer plus ou moins facilement 

 l'esculine et Findican (réaction de l'émulsine). La réaction sur Fesculine 

 s'effectue en introduisant p. ex. dans de l'agar au petit-lait, ou de la 



l ) Ces Archives, (2), 11, 200, 1906. 



