370 



M. W. BEIJEBJNCK. 



les différences entre les variétés peuvent s'étendre à d'autres caractères 

 encore , et devenir tellement grandes, à un point de vue tant physiologi- 

 que que morphologique, qu'il semble nécessaire de distinguer des espèces. 



Ce sont surtout les dimensions des bâtonnets, le degré de ramification 

 des colonies sur plaques d'agar, la production de mucus, la production 

 ou l'absence d'anhydride carbonique comme produit de fermentation à 

 côté de l'acide lactique, et Faction sur diverses espèces de sucres qui y 

 donnent lieu. Mais plus on pénètre dans ces différences, plus on recon- 

 naît qu'il est difficile de faire les descriptions nécessaires pour donner 

 à d'autres une idée nette de ce que Ton a trouvé ] ); à cause de la grande 

 quantité de formes qui se présentent dans la nature, ou plus exactement 

 peut être dans la culture, et de la petitesse des différences par lesquelles 

 ces formes se distinguent les unes des autres, si Ton ne se bornep as à 

 considérer les extrêmes de la série. 



Mais si l'on se contente de décrire ces formes extrêmes, on arrive à 

 distinguer deux groupes, que j'ai appelés antérieurement 2 ) Lactobacil- 

 lus caucasiens et L. longus. Sans attacher trop d'importance à cette 

 subdivision, je m'y tiendrai cependant, parce que je pense que les faits 

 que j'ai mentionnés sont par là assez bien groupés. 



Le groupe longus est caractérisé par le fait qu'il n'attaque pas le 

 maltose mais bien le lactose, ce qui fait que dans l'extrait de malt il ne 

 forme pas d'acide ou du moins fort peu. Cultivées dans le lait où une 

 culture préalable de Laetococeus a produit 5 à 8 cm 3 , d'acide lactique 

 par 100 cm 3 , de lait, les formes de ce groupe produisent encore une 

 fois la même quantité d'acide, de sorte que le titre s'élève jusqu'à 10 à 

 16 cm 3 .; mais ce dernier nombre est une exception. Le plus souvent 

 on n'observe pas de dégagement d'anhydride carbonique, mais parfois 

 il s'en produit et il peut même s'en former une telle quantité, qu'on 

 obtient une boisson lactée, mousseuse comme du Champagne. 



Les formes de longus obtenues à 40° sont reliées par une série de 

 transitions à des lactobacilles dont les conditions vitales optimales cor- 

 respondent à des températures plus basses, mais qui sont plus rares 

 dans le lait. 



Le groupe caucasiens comprend les lactobacilles qui sont capables de 



*) On peut s'en convainere encore plus en lisant les recherches de M. W. 

 Henneberg, Zur Kenntniss (1er Milchsàurebakterien. Sonderabdruck aus ZeitscJir. 

 f. Spiritusiridustrie , N°. 22—31, 1903. Parey, Berlin. 



*) Sur les ferments lactiques de l'industrie. Ces Archives, (2), 6, 212, 1901. 



