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M. W. BEIJERINCK. 



très facile de l'isoler, même à 30°, sur des plaques d'agar au lait. 



Quant à la deuxième espèce, la véritable Lactohacillus du yoghurt, 

 il fut assez difficile de l'isoler sur des plaques d'agar au lait, plus facile 

 au contraire sur des plaques d'agar à l'extrait de malt. On trouve dans 

 la bibliographie que M. Grigoropf lui a donné le nom de Bacillm 

 Massol, mais cette dénomination me paraît superflue, parce que les carac- 

 tères s'accordent bien avec ceux des bacilles du kefyr, qui existent aussi 

 dans notre entourage, p. ex. dans la levure et dans le lait de beurre, 

 ainsi que je l'ai déjà fait remarquer antérieurement. Ensemencés dans 

 du lait un peu aigre, ils peuvent y produire, sans l'aide d'autres bac- 

 téries, le haut degré d'acidité susmentionné. Il ne se dégage pas d'an- 

 hydride carbonique et le goût du produit obtenu est très pur, bien 

 qu'il semble qu'avec une teneur pareille en acide la graisse doive com- 

 mencer à se décomposer. 



M. Metchnikoff attribue à l'emploi du yoghurt une action très favora- 

 ble sur l'organisme, par la diminution des phénomènes d'auto-intoxication 

 provenant du canal intestinal ; il explique cette action en admettant que 

 le Lactohacillus du yoghurt conserve son activité dans l'intestin, après 

 avoir passé l'estomac, et empêche la formation des produits occasionnant 

 l' auto-intoxication, et provenant d'autres bactéries '). Je ne doute pas 

 que l'acide lactique puisse avoir en certains cas une pareille action, 

 mais je tiens pour fort peu probable que la présence des bactéries lac- 

 tiques provenant du yoghurt soit nécessaire dans le canal intestinal; et 

 cela en premier lieu parce que les intestins contiennent déjà des fer- 

 ments lactiques de plusieurs espèces, même sans l'emploi cle yoghurt 

 ou d'autres préparations de lait aigri; et en second lieu parce que les 

 conditions de formation d'acide lactique par les ferments lactiques actifs 

 n'existent pas dans l'intestin, ou du moins ces conditions y sont très 

 désavantageuses. 



Pour ce qui est du premier point, je citerai les expériences suivantes. 

 Si I on infecte du lait stérile avec des déjections de diverse provenance 

 (homme, bétail), et qu'on le traite ensuite comme je l'ai décrit anté- 



') Quelques remarques sur le lait aigri. Kémy, Paris 1907. Dans cette bro- 

 chure, M. Metchnikoff pose diverses assertions, mais n'en donne pas de preuves 

 concluantes. D'ailleurs, sa description bactériologique à la page 26 est peu 

 claire et étrange. L'ouvrage développé et intéressant du Dr. A. Combe, L'au- 

 toïntoxication intestinale, Paris, 1907, n'est pas non plus tout à fait convain- 

 cant au point de vue microbiologique. 



