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M. W. BEIJEIUNCK. 



la levure de boulanger à la corruption spontanée en la plaçant clans 

 F air humide à 30° C, et l'ensemence après trois ou quatre jours sur du 

 moût gélatinisé, il se développe, outre le L. caucasiens, deux autres 

 espèces assez caractéristiques, nommées dans mon laboratoire L.fragilis 

 et L. conglomérai 'as. La première est aisément reconnue par la grande 

 différence de largeur dans les fragiles bacilles de la même colonie, tan- 

 disque les colonies de l'autre sont composées de fils et de bacilles si 

 merveilleusement contournés et tortillés qu'on peut à peine se convain- 

 cre que ce sont réellement des bactéries ] ). On peut retrouver ces mêmes 

 et encore d'autres espèces dans la vinasse spontanément acidifiée. 



Pour le reste il serait inutile de multiplier davantage ces exemples 

 de formes peu connues sans des descriptions très minutieuses. 



2. Caractères généraux des ferments lactiques actifs. 



Avant de terminer l'aperçu cursoire des plus importants ferments 

 lactiques actifs, il me faut signaler quelques caractères généraux par 

 lesquels toutes les espèces se distinguent des autres microbes et qui ren- 

 dent facile la récognition de leurs colonies même au milieu d'innom- 

 brables colonies d'autres espèces. 



En premier lieu on les reconnaît, sauf à la haute acidité produite 

 dans tous les milieux nourriciers sucrés et à l'absence complète de mo- 

 bilité, à la petitesse de leurs colonies sur un substratum solide, même dans 

 des conditions les plus avantageuses de nutrition. Pourtant, comme il y a 

 nombre de microbes qui restent chétifs sur des substrata gelatinisés cet in- 

 dice seui ne suffit pas à la récognition. Mais les ferments lactiques actifs de- 

 viennent tout à coup visibles, parmi les mélanges les plus compliqués, par 

 l'application du peroxyde d'hydrogène en solution aqueuse de 3% ou plus. 

 Ce corps possède la qualité remarquable cle rester inaltéré au contact de tous 

 les ferments lactiques actifs tandisqu'il se transforme presque subitement 

 en eau et en oxygène libre par le contact avec tous les autres corps vivants 

 ou bien avec les parties de ces corps, soit vivants, soit nécrobiotiques, 2 ) 



1N| A ce que je crois ce sont des variants du L. caucasiens, le mot „ vari- 

 ant" pris dans le sens que j'y ai attaché dans ces Archives 2 me Série. T. 6, 

 pag. 5, 1901. Pourtant, comme je n'ai pas vu directement la transition, je 

 dois, pour le moment, les considérer comme des espèces particulières. 



2 ) J'appelle „nécrobiose" de la cellule la mort du protoplasma, les enzymes 

 restant actifs. A comparer mon travail: Further researches on the Formation of 

 Indigo from the Woad. Proceedings Acad. of Sciences Amsterdam, 30 June 

 1900, pag. 114. 



