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M. W. BETJEItlNCK. 



on voit après un on deux jours toute la masse du sucre non acidifié 

 cristallisée en marmite. Chez le glucose, le maltose et le galactose la partie 

 non acidifiée est retrouvée inaltérée. Le saccharose produit du mannite en 

 assez grande quantité pirceque l'acide lactique provoque l'inversion 

 d'une partie de ce sucre produisant du lévulose. 



Les Lactococcus donnent dans les mêmes circonstances de culture une 

 beaucoup plus petite quantité de -marmite, transformant, comme dans le 

 cas précédent, le lévulose seul. 



Un autre caractère marquant de nos microbes c'est qu' il n' y a que 

 les peptones qui puissent leur servir de source d'azote, les peptones 

 animales avec quelque difficulté, les végétales plus facilement. Ils n'ont 

 pas le moindre pouvoir peptonisant envers les corps protéiques, en 

 conséquent aucun d'eux ne peut liquéfier les plaques de gélatine. Enfin 

 la croissance de nos ferments est seulement possible quarrd il y a des carbo- 

 hydrates dans l'aliment; orr chercherait donc en vain ces microbes sur 

 les plaques de bouillon gélatinisé sans autre addition, n'importe l'ense- 

 mencement des plaques. 



Il me faut encore envisager ici une autre question de quelque impor- 

 tance. La fermentation lactique déperrd elle directement de la vie, ou 

 peut-on démontrer la présence d'un enzyme qui transforme les carbo- 

 hydrates en acide lactique? 



Afin de trouver la solution de ce problème j'ai cultivé à 37° 0. le L. 

 caucasiens déjà mentionné, en grande quantité sur la surface d'une plaque 

 de môut solidifié au moyen de gélose, j'enlevai les minces colonies avec 

 une spatule de platine et de cette manière je recueillis un assez grand 

 nombre de bactéries vivantes. Je les mis ensuite dans urre boîte de verre, 

 à côté d'un verre de montre avec du chloroforme; je les y laissai pendant 

 une heure pour les tuer, prenant pour indice de la mort l'impossibilité de 

 croissance dans les meilleurs milieux de culture connus ] ). Puis je mis 

 les cadavres du Lactobacilhis dans des solutions de divers sucres, et aussi 

 dans du moût à des températures convenables. Comme je n'ai pu aperce- 

 voir dans ce cas aucune altération dans la réaction avec le tournesol, je 

 dois conclure que la fermentation lactique ne dépend nullement de la 

 présence d'un enzyme mais doit être rangée parmi les procès catabo- 



J ) Je sais très bien que cet indice est sujet à critique et que l'impossibilité 

 de croître ne serait jamais considérée comme une preuve décisive de la mort pour 

 les organismes supérieurs adultes. Cependant pour les microbes il n'existe pas 

 d'autre réactif général démontrant l'existence de la vie hors la multiplication. 



