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M. W. BEIJERINCK. 



Quantité de 



Date de 



Date du 



Titre en acide. 



levain inoculé. 



F infection. 



titrage. 



A F air. 



Sans air. 



Traces 



24 Juin 



26 Juin 



8 



11 







27 „ 



12 



13 



2 Gouttes 





26 „ 



9,5 



11,5 







27 „ 



11 



12 



20 Gouttes 



24 „ 



26 „ 



9,5 



12 







27 „ 



12 



12 



Les chiffres suivants peuvent servir pour montrer l'influence de 

 l'origine des ferments. Les titrages ont été exécutés après trois jours 

 de culture. 



Provenance des ferments 

 employés 

 pour l'inoculation. 



Acidité obtenue après trois jours 

 dans du moût liquide. 



A l'air. 



Sans air. 



l re Cuve 

 2™ „ 



Qme 



' J yy 



Ame 



0 



12 

 7 



8,5 

 6 



12 

 14 

 10 

 11 



«S 



On voit de ce tableau que Finfluence de la cuve dont on a pris les 

 ferments pour l'infection est considérable. Un autre résultat qui s'en 

 dégage c'est que l'air entrave Facidificatiou. Pour bien apprécier les 

 chiffres il faut savoir que si les ferments dans le levain avaient possédé 



