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M. W. BKIJERINCK. 



le plus facilement, et qu'il nomma Bacillus delbriïcki. Je veux accepter 

 ce nom, mais je dois faire observer que je l'appliquerai non pas à une 

 seule variété, mais à toutes celles qui se laissent isoler facilement à 

 l'air de tout étalon de levain par la méthode du moût à gélose. Pour 

 moi le nom de Lactobacillus delbriïcki comprend donc toute une série 

 de formes très proches entre elles et héréditairement assez constantes. 



Les différences morphologiques entre ces variétés sont petites, 

 c'est pourquoi la description d'une seule en peut donner une image 

 assez exacte. La distinction se déclare dès qu'on va comparer des cul- 

 tures de ces variétés dans du moût liquide aéré et sans air, et qu'on 

 dose l'acidité obtenue dans ces circonstances. Les colonies sur le moût 

 à gélose sont blanches ou jaune-clair, et plus ou moins crénelées au 

 bord. Leur grandeur est très variable mais tant soit peu constante pour 

 la même variété. Leur température minimum de croissance étant au- 

 dessus de 25° C, il n'est pas possible de les cultiver sur gélatine. Pour- 

 tant avec des matériaux dérivés de cultures liquides ou sur gélose, on 

 peut se convaincre que ni la gélatine, ni d'autres corps protéiques 

 n'en peuvent être peptonisés, ce qui est d'intérêt pour la théorie du 

 levain. 



L'image de L. delbriïcki est très intéressant et caractéristique quant 

 aux colonies croissant sur gélose a mout a 37° C, et f raîchement isolé 

 d'un levain industriel. Sur ce substratum les bacilles jjeuvent devenir 

 très larges et en même temps plus ou moins allongés, ce qui leur donne 

 un aspect irrégulier. Cette irrégularité est encore rehaussée par les for- 

 mes fantasques de la majorité des individus qui sont contournés ou enrou- 

 lés, ou se présentent comme des cercles. La largeur moyenne des bacilles 

 est environ de 1,5 [z, mais dans les cultures renouvelées sur un substra- 

 tum solide frais on remarque des divergences vraiment extra-ordinaires 

 entre les individus de la même colonie qui peuvent varier de 1,2 à 3 (i\ 

 aussi il s'observe plusieurs articules dont la largeur égale ou même 

 dépasse la longueur. Dans les cultures liquides on n'observe rien de 

 cette polymorphie, tous les individus étant alors des bacilles droits seu- 

 lement variant en longueur et mesurant environ 0,6 à 0,7 ^ en largeur 

 Dans les cultures vieillies on voit apparaître dans beaucoup d'individus 

 des contours fort prononcés et deux ou trois granules polaires ou mé- 

 dianes; ces individus ont perdu leur pouvoir de reproduction. 



Quant aux phénomènes de la nutrition avec les carbohydrates et les 

 corps azotés, ils correspondent assez exactement à ceux du L. fer- 



