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M. W. BKIJEUINCK. 



tout au plus, pour prévenir l'influence sur les cultures successives 

 des produits d'excrétion des inoculations précédentes; enfin, cultiver 

 au-dessous de 41° C. Par l'omission de ces précautions la bactérie 

 dégénère dans le cours des mois et produit des formes analogues aux 

 différentes variétés de L. delbriïcki. 



L'étude attentive de cette curieuse espèce a montré que le caractère 

 principal qui règle sa grande sensibilité pour les influences extérieures 

 est un certain degré de microaérophilie, pas assez développée pour par- 

 ler d'anaérobiose. Toutefois cette qualité est peu apparente et échappe 

 tout à fait à l'observateur qui n'a pas prolongé ses investigations sur 

 cette bactérie pendant plusieurs mois consécutifs. 



Mais commençons-en l'étude par les caractères morphologiques. Les 

 colonies sur moût à gélose, développées à 37° C, consistent de bacilles 

 immobiles d'une forme très irrégulière, pour la plupart très courts, bien 

 souvent aussi longs que larges, mesurant environ 1,5 à 2 t u, et présentant 

 alors l'image de grandes microcoques polyédriques, formant des chaînettes 

 plus ou moins articulées ou tordues. Dans les cultures successives sur 

 le même milieu solide ces caractères se montrent assez constants. 



L'aspect microscopique se change dans les cultures liquides et semi- 

 liquides comme dans le levain, où l'on voit apparaître la forme bacil- 

 laire, commune à tous les Lactobacilhis. C'est là que la largeur des cellules 

 est diminuée et devient sensiblement la même pour tous les individus, de 

 0,7 à 1 {a ; quant à la longueur elle oscille entre des limites bien distantiées, 

 produisant parfois de courts articules, parfois des fils de longueur considé- 

 rable. Ces différences se rapportent au degré de richesse du milieu de 

 culture en oxygène dont l'absence tend à allonger les individus. 



Notre bactérie ne produit pas de spores, caractère général de tous les 

 Lactobacillus ainsi que des Lactococcus. Pourtant sa résistance à la tem- 

 pérature est considérable, comme nous l'avons déjà vu. 



Si l'on sème une petite prise dans un matras à fond plat, contenant 

 une mince couche de moût bien aéré, on voit paraître au fond de 

 petites colonies, s' élargissant en cercle et s' écoulant comme le ferait 

 un tas de sable sous l'eau.. La multiplication dans ces colonies étant 

 considérable, tout le paroi du verre se couvre en deux jours d'une cou- 

 che de courts bacilles. 



Tout autre est l'aspect des cultures en moût à exclusion d'air. La 

 plus simple manière d'obtenir ces cultures anaérobies est la suivante. 

 Des tubes à essai ordinaires sont à moitié remplis de moût stérilisé où 



