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M. W. BEIJERINCK. 



espèces. Mais nous ne savons pas encore bien à quel phénomène biochi- 

 mique ce processus doit être attribué. 



Chez les ferments alcooliques la fonction réductrice des substances 

 colorantes est faible ou absente. Toutefois, par l'emploi d'une grande 

 quantité de levure, le bleu de méthylène peut être décoloré. Ce pouvoir 

 est lié ici au protoplasme d'une façon analogue à la fonction alcoolique, 

 ainsi qu'il résulte du fait que chez la „Dauerhefe" de MM. Buchner 

 et Rapt qui ne peut pas croître mais bien provoquer une fermen- 

 tation, la fonction réductrice du bleu de méthylène existe encore. 



Si Ton tient à attribuer à un enzyme la fonction réductrice de la 

 cellule de levure, comme on le fait souvent aujourd'hui pour la fonc- 

 tion alcoolique, rien ne s'y oppose, pourvu que Ton observe que le 

 mot enzyme perd alors sa signification primitive. 



Le meilleur exemple du fait que certaines bactéries chromogènes sont 

 capables de décolorer les substances colorantes qu'elles ont elles-mêmes 

 formées (ce que Ton appelle la ^réaction caméléon") est fourni par 

 Bacillus pyocyaneus , qui produit la pyocyanine. Le même phénomène 

 s'observe d'ailleurs chez B. viridis et B. indigo férus. 



La plupart des autres bactéries pigmeniair.es chromogènes, comme 

 B. cyanogenus du lait bleu, B. violaceus qui est si abondant dans les 

 eaux sales et prodigiosus, ne réduisent pas le pigment qu'elles 

 préparent. 



Chez les formes chromatophores, c. à d. chez ces espèces dont la 

 substance colorante n'est pas cédée au milieu ambiant, mais reste 

 liée au protoplasme, on n'observe évidemment jamais de réduction du 

 pigment. 



Y. La REDUCTION DES SULFATES AVEC FORMATION DE H 2 S, SOUFRE, 

 SULFITES, THIOSULFATES ET TÉTRATHIONATES. 



A. La réduction des sulfates en général. 



Les deux phénomènes de réduction les plus importants, continuelle- 

 ment en train dans notre entourage dans ce qu'on appelle la „minérali- 



x ) On peut se la procurer chez M. Schrôder, fabricant de levure, Landwehr- 

 strasse, à Munich. 



