SUR LES BACTERIES ACTIVES DANS LE ROUISSAGE DU LIN. 



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avec elle. D'après MM. Tollens et Tromp de Haas *) on trouve, après 

 élimination de la chaux, à peu près la formule n (C Q H 10 O 5 ) ou 

 n (C 12 II 22 O 11 ); mais pas exactement, car un petit reste de 0 prouve 

 l'existence d'un groupe COOH, qui serait toutefois substitué dans la pec- 

 tose (ces auteurs se servent ici du terme pectine). L'acide formant cette 

 combinaison, M. Tollens le tient pour de l'acide gluconique (C^ll^O 1 ), 

 ou du moins un acide étroitement lié à celui-là, qui se trouverait dans la 

 pectose en combinaison dans une lactone ou un éther, donc à l'état 

 neutre. M. Tollens qualifie la pectose d'oxymucus végétal, mais ne 

 parle pas de la chaux. 



Par un traitement acide les diverses formes de pectose sont plus ou 

 moins hydrolysées, mais la pectose du lin subit difficilement cette trans- 

 formation. Il commence par se former de la pectine ou de la métapec- 

 tine, substances qui ont un caractère acide et que Ton appelle parfois, 

 pour cette raison, acides pectique et métapectique. La pectine se géla- 

 tinise en présence de chaux, sous l'action de l'enzyme pectase, de même 

 que sous l'action des alcalis et de l'ammoniaque, également en pré- 

 sence d'un sel de calcium. Si la chaux fait défaut les combinaisons des 

 alcalis avec la pectine sont solubles dans Feau. On ne connaît pas une 

 véritable gélatinisation de l'acide métapectique. 



Quand l'hydrolyse est plus avancée, la pectine et la métapectine, 

 donc aussi la pectose, forment du galactose et du pentose; d'après M. 

 Tollens certaines espèces de pectine produisent aussi du dextrose et de 

 l'arabinose, tous sucres que Granulobacter fait aisément fermenter. 



L'ébullition avec de l'acide azotique transforme la pectose et la pec- 

 tine en acide mucique. 



La pectose est insoluble dans l'eau froide, l'eau chaude et l'oxyde 

 cupro -ammoniacal; le chlorure de zinc iodé ne produit pas de colora- 

 tion bleue. La pectose de la tige du lin est d'ailleurs difficilement atta- 

 quable par les acides et les alcalis dilués et ne change pas sous une 

 action de courte durée de la vapeur d'eau surchauffée. 



La pectose peut-être ramollie par les actions consécutives d'un acide 



x ) Untersuchungen iïber die Pectinstoffe , Liebig's Annalen der Chemie, 286, 

 278, 1895 et Tollens, Ueber die Constitution des Pectins, Ibid., p. 292. 

 Comme l'hydrolyse des substances pectiques donne non seulement du glucose et 

 du galactose mais encore du pentose, M. Tollens donne comme composition pos- 

 sible (C'H^^^C'H'O 5 . 



