SUR LES BACTERIES ACTIVES DANS LE ROUISSAGE DU LIN. 425 



p. ex., cet accès de l'air n'est pas désavantageux pour les anaérobies, 

 pourvu que Ton prenne la précaution d'introduire en même temps dans 

 les tubes une espèce vulgaire de microbe aérobie , qui vit à la surface 

 et y absorbe F oxygène. Dans ce but nous nous sommes toujours servis 

 d'une levure du genre Torula. 



Pour examiner les microbes aérobies on étend le lin en couche mince 

 au fond d'un large ballon d'ERLENMEYER, et après y avoir versé une 

 couche d'eau peu profonde on stérilise le tout; puis, après refroidisse- 

 ment, on infecte avec l'espèce que l'on veut observer et on cultive à 

 35° ou à une température plus basse, suivant l'espèce que Ton veut 

 étudier. Au bout de 2 à 3 jours le rouissage est achevé. 



En examinant de cette façon les nombreux microbes que nous avons 

 pu isoler du lin en voie de rouissage, le résultat a été négatif pour de 

 beaucoup le plus grand nombre. C'est ainsi que nous avons observé que 

 le rouissage n'est pas produit par les diverses espèces de levure alcooli- 

 que, de Mycoderma, de Torula, à'Oidium et de levure rouge, ni par les 

 ferments lactiques, les bactéries du vinaigre et les diverses formes du 

 groupe Aërobacter , telles que A. coli et A. aerogenes; tous ces organismes 

 se rencontrent en très grand nombre dans les eaux rouissantes naturelles. 



Les espèces aérobies du groupe des bactéries du foin (B. mesentericus, 

 B. polymyxa et B. subtilis) mentionnées au § 3, au moyen desquelles 

 on peut parfaitement rouir quand l'air a suffisamment accès, sont rares 

 dans une bonne eau de rouissage. 



5. Le rouissage est produit par un enzyme, la pectosinase, sécrété 

 par les bactéries de la pectose. 



L'action sur le lin du Granulobacter pectinovorum anaérobie, aussi 

 bien que des bactéries aérobies du foin et des moisissures, est produite 

 par un enzyme spécifique, la pectosinase ] ). Cet enzyme exerce, tout 

 comme les acides, une action hydrolysante, transforme d'abord la pec- 

 tose en pectine, puis la pectine en sucres; ce sont ces derniers qui 

 entrent en fermentation, sous l'influence de G. pectinovornm (Gpûg. 2), 



*) Cet enzyme n'est pas identique avec la „pectinase" de MM. Bourquelot et 

 ïïérissey (Comptes rendus, 127, 191, 1898; Journ. de Pharm. et de Chimie, 

 (6), 10, 145, 1898) du moût vert, car on ne peut pas rouir le lin avec ce 

 produit, mais la pectinase de ces auteurs est certainement identique avec la 

 „cytase" de M. M. Brown et Morris (Journ. Chem. Soc. Trans., 1890, p. 458.) 



27* 



