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M. W. BEIJE11INCK ET A. VAN DELDEN. 



croissance des autres espèces , particulièrement des micrococques lac- 

 tiques , dont la multiplication dans ,,1'eau de rouissage" un peu con- 

 centrée est si rapide que G . pectinovorum ne peut se développer que diffi- 

 cilement et trop tard. Mais de plus il est bien établi que dans un liquide 

 dilué la sécrétion de peciosinase est plus abondante que dans une solution 

 nutritive plus concentrée. Ainsi par exemple, nous ne sommes pas 

 parvenus à rouir le lin en le plaçant dans un extrait de moût, dilué et 

 stérilisé, indiquant environ 2° au saccharimètre de Balling, mélangé 

 de craie et subissant une fermentation rapide sous T action d'une cul- 

 ture pure de G. pectinovorum,. Il paraît donc que dans des conditions 

 nutritives aussi favorables la pectosinase ne se forme pas du tout. 



Il y a donc une double raison pour laquelle le lessivage est favorable 

 au rouissage: la bactérie de la pectose devient prépondérante et la 

 sécrétion de pectosinase est activée. 



Si Ton compare l'image microscopique des bactéries du lin (Pl. fig. 1), 

 roui suivant notre ^expérience à circulation"", avec celle des bactéries 

 obtenues de la manière ordinaire, c. à d. par le rouissage „ blanc" ou 

 ^bleu 11 , on est frappé de la grande différence entre les deux préparations. 

 Dans le dernier cas on ne voit pour ainsi dire que les espèces qui ren- 

 dent la culture impure, et l'on a de la peine à découvrir le G. pectino- 

 vorum,) dans l'expérience à circulation d'eau G. pectinovorum semble 

 se trouver en culture presque pure 



7. Simplification de V expérience précédente. 



Quand nous eûmes établi la grande importance du lavage des tiges 

 de lin et de l'aération pour le processus du rouissage, nous avons cher- 

 ché à remplacer la ^méthode de circulation" par un procédé de renou- 

 vellement de l'eau plus rationnel et plus pratique. 



Nous y sommes parvenus de la manière bien simple que voici. 



Après avoir laissé l'eau séjourner sur le lin pendant 24 heures, nous 

 l'avons déversée complètement, de manière à laisser les espaces entre les 

 tiges se vider et permettre à Pair d'y pénétrer. Nous y avons ensuite 

 versé de l'eau fraîche d'environ 30° C, ou bien une bonne eau de 

 rouissage provenant d'une opération antérieure. En employant de Feau 

 fraîche, nous constations qu'il était recommandable de répéter le renou- 



l ) Voir aussi § 12. 



