SUR LES BACTÉRIES ACTIVES DANS LE ROUISSAGE DU LIN. 



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l'accumulation et la multiplication de la bactérie de la pectose, tout en 

 écartant les microcoques de la fermentation lactique, les grands ennemis 

 de l'industrie liniaire. 



Ce qui précède permet de prévoir quelles sont les conditions théoriques 

 auxquelles le rouissage en cuve doit satisfaire en général; il est bon tou- 

 tefois d'insister encore sur les points suivants, d'où dépend le succès ou 

 l'insuccès de l'opération. 



En premier lieu, on doit faire en sorte que l'eau plus dense , qui 

 résulte du lavage du lin, puisse être aisément enlevée. Quand on em- 

 ploie une cuve à double fond, elle se rassemble sous le lin; on peut donc 

 commencer par remplir la cuve complètement d'eau, laisser reposer 

 pendant 24 heures, puis laisser toute l'eau s'écouler. De cette manière 

 le lin vient en contact avec F air d'une façon très uniforme, et toutes 

 les jjarties des gerbes, même les plus serrées, sont convenablement aérées 

 („méthode de déversement"). 



Il suffit de renouveler l'eau une seule fois ] ). 



On commet une faute grave en laissant s écouler par eji-dessus V eau 

 provenant du lavage et introduisant V eau fraîche par en-dessous. De 

 cette manière, en effet, on ramène l'eau du lavage entre les tiges de 

 lin; de plus, on empêche ainsi un lessivage uniforme parce que l'eau 

 ascendante suivra évidemment les voies où la résistance est la plus faible, 

 c. à d. les intervalles entre les gerbes, et ne pénétrera pas dans les 

 endroits les plus serrés où sa présence est surtout nécessaire. En opé- 

 rant de cette .façon, on entrave donc la croissance de la bactérie de 

 la pectose, tout en favorisant celle des ferments lactiques. De plus l'aé- 

 ration, qui a lieu pour ainsi dire d'elle-même et partout uniformément 

 par un déversement complet de l'eau de lavage, deviendrait par là très 

 irrégulière et imparfaite. 



En second lieu, il ne suffit pas, après le premier déversement, de rem- 

 plir la cuve d'eau fraîche, mais on doit y ajouter une grande quantité 

 d'une bonne eau de rouissage, provenant d'une opération antérieure, 

 afin d'introduire partout dans le lin les bactéries de la pectose; le lin 



l ) Les expériences faites avec des cultures pures de la bactérie de la pectose 

 ont prouvé qu'en théorie il n'est même pas nécessaire de renouveler l'eau com- 

 plètement; mais il est probable que par le rouissage en cuve, entrepris en grand, 

 l'état idéal ne pourra jamais être atteint par suite de la concurrence d'autres 

 organismes, particulièrement des ferments lactiques et butyriques, qui tendent 

 à refouler la bactérie de la pectose. 



