SUR LES BACTERIES ACTIVES DANS LE ROUISSAGE DU LIN. 437 



forme alors un peu d'acide butyrique. Les substances albuminoïdes et 

 la gélatine sont peptonisées. 



En employant l'ammoniaque comme source d'azote nous n'avons pas 

 pu faire fermenter ces sucres dans les cultures pures. 



La pectine préparée comme au § 2 se décompose quand on prend de 

 l'albumine, de la peptone ou du bouillon de viande, et même, quoique 

 difficilement, avec de F ammoniaque comme source d'azote; par là la 

 bactérie occupe une place à part et se distingue nettement d'autres 

 organismes, surtout des ferments butyrique et butylique, qui n'attaquent 

 pas du tout la pectine. Cette décomposition est accompagnée d'une 

 sécrétion de pectosinase. 



G. pectinovorum n'attaque pas du tout la cellulose dans sa forme 

 résistante, soit p.e. comme papier à filtrer, soit comme précipité amorphe. 

 Aussi le rouissage n'a-t-il pas la moindre influence sur la fibre de lin 

 elle-même. Au contraire la cellulose de moindre résistance, comme celle 

 des racines comestibles, p. e. des navets et du choux-rave, est difficile- 

 ment mais indubitablement dissoute et fermentée. Mais, quoique cette 

 substance se colore en bleu par l'iode en présence du chlorure de zinc, 

 il est difficile de la différencier nettement de la pectose, à laquelle elle 

 se rattache par toute une série de corps intermédiaires. 



Ainsi qu'on peut s'en assurer sur la photographie (Pl. fig. 2), l'image 

 fournie par la culture pure sur de l'extrait de moût à Tagar, est tout à 

 fait différente de celle du ferment butyrique, qui donne des clostridies 

 courtes et épaisses. 



Il en est de même dans les liquides de culture. La fig. 4 ci-contre 

 représente la bactérie de la fermentation de la pectine de rhizome de 

 gentiane à 35° C. dans: 



Eau de conduite 100 



Pectine 2 



(NH*) 2 SO* 0,05 



K^HPO" 0,05 



Craie 2 . 



Les parties sombres indiquent les endroits où s'est accumulée la gra- 

 nulose. Les clostridies, toujours peu dévéloppées dans cette espèce, font 

 ici complètement défaut. La forme de notre bactérie, dans ce liquide 

 de culture et dans d'autres du même genre, est caractéristique, et ne se 

 retrouve que chez G. urocephalum. 



