SUR, LES BACTÉRIES ACTIVES DANS LE ROUISSAGE DU LIN. 439 



12. Expérience cV accumulation de G. uroceplialmn. Pourquoi les 

 ferments butyrique et lactique disparaissent dans un bon rouissage. 



La forte accumulation de G. pectinovorum clans nos expériences 

 de ^circulation" et de ^déversement" est la conséquence d'une double 

 adaptation de ce ferment: il est adapté d'une part aux albuminoïdes 

 insolubles de la tige de lin par son fort pouvoir peptonisateur, d'autre 

 part à la pectose insoluble par la sécrétion de pectosinase. 



La raison pour laquelle G. uroeeplialum aussi se multiplie dans le lin, 

 quoiqu'à un moindre degré , et celle pour laquelle le ferment butyrique, 

 pourtant si répandu et si résistant, disparaît, ont été fournies par la 

 méthode suivante d' accumulation de G. uroeeplialum , trouvée par M. 

 G. van Iterson lors d'une recherche sur la fermentation butyrique. 



Quand on ajoute à l'un ou l'autre carbohydrate , p. ex. à de l'amidon 

 soluble, du glucose, du saccharose ou du sucre de lait, une très petite 

 quantité d'albumine ou de peptone, ou encore un peu de bouillon de 

 viande, comme source d'azote, — p. ex. daus le rapport: 



Eau de conduite 100 



Glucose 5 



Albumine 0,1 



^HPO* 0,05 



Craie 5, — 



que l'on infecte ensuite au moyen de terreau, et que Ton cultive à 35° 

 dans un flacon fermé, il commence par se produire il est vrai une fer- 

 mentation butyrique propre produite par G. saccliarobutyricum, notam- 

 ment aussi longtemps qu'il y a encore dans le liquide des combinaisons 

 azotées solubles; mais bientôt elle est remplacée par une fermentation 

 due à G. uroeeplialum , qui produit de l'acide butyrique en moindre 

 quantité et se laisse reconnaître aisément au microscope. 



Quand on effectue un transport du liquide en fermentation dans le 

 même liquide frais, le ferment butyrique ne disparaît pas entièrement, 

 il est vrai, mais le caractère spécifique de la fermentation à Uroeeplialum 

 devient néanmoins plus convaincant. Si l'on ajoute à la matière, lorsque 

 la fermentation est terminée, une nouvelle quantité de sucre (et de craie), 

 on constate que la purification du ferment va encore plus loin. 



En employant moins de sucre, on trouve que les composés azotés 



ARCHIVES NÉERLANDAISES, SERIE II, TOME IX. 28 



