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M. W. BELJERINCK ET A. VAN DELDEN. 



solubles, présents p. ex. dans F albumine, deviennent gênants pjarce 

 qu'ils favorisent le développement du ferment butyrique. 



Si Ton répète cette épreuve , en remplaçant F albumine par un sel 

 ammoniacal , G. urocephalum disparaît totalement et le ferment buty- 

 rique, G. saccharohutyricum , reste maître du terrain. 



Que ce résultat est tout simplement un effet de la concurrence entre 

 les deux organismes, on en trouve la preuve dans le fait, qu'en culture 

 pure et avec les deux sucres qui viennent d'être nommés et un sel 

 ammoniacal comme source d'azote G. urocephalum croît parfaitement et 

 produit une forte fermentation. Une culture pure sur une gélatine à 

 extrait de moût dilué a du reste appris que, tout comme G. pectinovo- 

 rum, G. urocephalum liquéfie la gélatine beaucoup plus fortement que 

 le ferment butyrique; il sécrète donc plus de trypsine. 



Yoici donc la raison pour laquelle, dans l'expérience de circulation, 

 ces trois bactéries s'accumulent dans le lin d'une façon aussi inégale, et 

 en même temps pourquoi G. urocephalum tient le milieu entre la bac- 

 térie de la pectose et le ferment butyrique : 



Le lavage enlève les combinaisons azotées solubles et les microbes 

 n'ont plus à leur disposition que l'albumine végétale insoluble. Cela 

 assure le triomphe de G. pectinovorum et de G. urocephalum, deux bac- 

 téries fortement peptonisantes, sur le ferment butyrique qui ne possède 

 pas cette faculté ou ne l'a qu'à un faible degré. 



Le ferment butyrique sécrète beaucoup plus de diastase que G. pecti- 

 novorum et G. urocephalum; aussi longtemps que ce ferment est pré- 

 sent, il est donc une source certaine de sucre, puisque la fécule ne fait 

 jamais coinplètemenc défaut. 



Dès que le ferment butyrique a disparu, les hydrates de carbone solu- 

 bles sont rapidement éliminés par le lavage et la fermentation, et il ne 

 reste plus alors que la pectose insoluble, ce qui fait que G. pectinovorum, 

 qui sécrète beaucoup de pectosinase, l'emporte finalement aussi sur G. 

 urocephalum qui en produit peu ou n'en produit pas. 



Les microcoques lactiques ne produisent pas d'enzyme capable d'atta- 

 quer l'albumine, la pectose ou les hydrates de carbone. Du moment qu'ils 

 n'ont à leur disposition que de l'albumine insoluble et des hydrates 

 de carbone insolubles, ils sont incapables de se multiplier et sont enlevés 

 par le courant d'eau. 



