246 NUTRITION ET ACTIVITÉ DES ÉLÉMENTS AN ATOMIQUES. 



miques,~ainsi que ceux qui sont mis en réserve pour servir ultérieurement à la nutri- 

 tion et faire, après avoir subi de plus ou moins importantes modifications, partie 

 intégrante du cytosarque des éléments anatomiques. Ce dernier est lui-même essen- 

 tiellement constitué par des substances albuminoïdes (Voir p. 2). C'est donc de ces 

 substances que dérivent tous les produits de désassimilation de l'organisme. 



Produits dérivés des substances albuminoïdes. — Si l'on ignore comment les 



diverses substances assimilables peuvent se transformer en substance vivante, ou 

 même simplement en substances albuminoïdes, on peut, tout au moins, en soumet- 

 tant ces dernières à des actions à la vérité fort différentes de celles qui peuvent 

 s'exercer sur elles dans les êtres vivants, les transformer expérimentalement en 

 produits analogues à ceux qui existent dans l'organisme, et se faire une idée de la 

 manière dont ces produits en dérivent. Les recherches de M. Schûtzenberger ont 

 ouvert, à cet égard, une voie féconde. 



Chauffées dans un tube scellé à la lampe jusqu'à une température de 150 à 200°, 

 l'albumine, la fibrine et la caséine coagulées se transforment en un certain 

 nombre de substances solubles parmi lesquelles la tyrosine : C 18 H n Az0 6 , et la leu- 

 cine : C 12 H 13 Az0 4 . L'action de l'acide sulfurique faible, à la température de l'ébulli- 

 tion, détermine la formation de nombreux produits parmi lesquels la tyrosine, la 

 leucine et la glycine ou glycocolle : C 4 H 3 Az0 4 . Sous cette même action l'albumine 

 se dédouble en hémialbumine : C 24 H 20 Az 3 O 10 et en hémiprotéine insoluble, mais que 

 l'ébullition transforme elle-même en hémiprotéidine soluble : C 24 H 12 Az 3 0 12 . Ce 

 corps parait être de l'hémialbumine oxydée et hydratée, de sorte que l'hémialbumine 

 peut être considérée comme le corps fondamental. D'ailleurs, dans le liquide qui a 

 opéré le dédoublement de l'albumine on trouve encore un acide qui a pour for- 

 mule C 24 H 20 Az 3 O 13 , de la sarcine ou hypoxanthine : C 10 H 8 Az 4 O 6 , et un sucre, proba- 

 blement du glucose (Schûtzenberger). Lorsque l'ébullition se prolonge, apparais- 

 sent enfin Yacide aspartique : C 8 H 7 Az0 8 , et Y acide glutamique : C 10 H 9 AzO 8 , dérivés 

 amidés des acides malique : C 8 H 6 0 10 , et glutanique : C 10 El 8 O 10 . 



Sous l'action de la potasse concentrée et de l'ébullition, les matières albumi- 

 noïdes dégagent de l'ammoniaque, et il se produit de la leucine. Chauffées en 

 vase clos avec de la baryte jusque vers 200°, elles donnent de même de l'am- 

 moniaque; mais en outre elles cèdent à la baryte les éléments de l'acide car- 

 bonique et de Yacide oxalique, dérivés, à leur tour, de Yurée : C 2 H 4 Az 2 0 2 et de 

 Yoxamide : C 4 H 4 Az 2 0 2 ; dans ces conditions elles produisent aussi de Yacide acé- 

 tique : C 4 H 4 0 4 , des acides amidés ayant pour formule C 2n Il 2n+1 Az0 4 , parmi lesquels 

 la leucine, des acides de la série aspartique C 2n H 2n_1 Az0 8 , notamment Yacide 

 aspartique : G 8 H 4 (AzH 3 )0 8 , aminé acide de Yacide malique, et Yacide glutamique : 

 C 10 H 6 (AzH 3 )O 8 ; de la tyrosine, des leucéines, anhydrides des acides hydroprotéiques, 

 acides dont la formule est C 2n H 2ll Az 2 0 10 , n variant de 8 à 10; deux glycoprotéines 

 qui produisent en se dédoublant, après absorptions d'eau, des acides protèiques, de 

 formule C 2n H 2n - 3 Az 2 0 10 ; de la tyroleucine : C 14 H u AzG 4 , enfin des corps analogues à 

 la dextrine. Il semble résulter de là qu'on peut considérer l'albumine comme une 

 combinaison de deux équivalents d'urée, avec de l'acide acétique, un mélange 

 d'acides amidés des séries acétique et aspartique et du soufre, suivant la formule : 



2C2H 4 Az202 + C 4 H 4 0 4 H- Ci36Hi32A Z t 4 068 + 2S = Ci 44 HH2Azi80 44 S2 + 32HO. 

 Urée. Acide acétique. Mélange d'acides amidés. Albumine. Eau. 



