PRODUITS DÉRIVÉS DES SUBSTANCES ALBUMINOÏDES. 



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La sarcine est associée dans les muscles avec un sucre, Yinosite : G 12 H 12 0 12 + 4HO, 

 avec du glycogène et autres matières sucrées (fig. 384). De ces derniers sucres 

 dérivent sans doute les acides lactique et paralactique C 6 H 5 O s .HO, qu'on trouve 

 également dans le liquide qui baigne les muscles. L'inosite doit être considérée, au 

 contraire, comme le point de départ des corps de la série aromatique (Maquenne). 



Parmi les acides gras, Y acide formique se trouve dans les muscles, la rate, le 

 thymus, la sueur, le sang des animaux nourris de sucre. Il existe aussi dans le 

 venin des Hyménoptères. V acide acétique existe dans le liquide musculaire, la 

 rate, le thymus, la sueur, le sang des alcooliques. L'acide butyrique a été de 

 même constaté dans les muscles, la rate, le lait, la sueur, les glandes sébacées et 



Fig. 383. — Variétés cristallines de l'acide urique. — Fig. 384. — Cristaux de glycose provenant 

 aaa, cristaux obtenus par la décomposition d'ura- du miel (d'après Frey). 



tes; b, cristaux d'acide urique formés dans l'urine de 

 l'Homme ; c, cristaux connus sous le nom de dumbbell's 



(d'après Frey). 



notamment celles qui avoisinent les organes génitaux. Il forme, au moins en partie, 

 la substance odorante des Carabes et des Punaises. 



Il est bien évident que tous ces produits sont réalisés dans l'économie par des 

 procédés tout autres que ceux dont les chimistes ont fait usage pour les tirer des 



substances albuminoïdes; aussi, ne trouve-t-on pas dans l'organisme tous les pro- 

 duits de laboratoire extraits des substances albuminoïdes. En revanche, on en trouve 

 d'autres : tels sont la taurine: C 4 H 7 AzS 2 0 6 (fig. 385) et Vacide cholique ou cholalique: 



Fig. 385. — Cristaux de taurine. — a, prismes à six pans; b, masses Fig. 386. — 

 indéterminées en forme de gerbes, provenant d'une solution impure. 



Cristaux d'acide cholique. 



