LES GRAISSES. 



257 



C8H9Az30* + H 2 02 = C6H 7 AzO + C 2 0 2 Az2H4 

 Créatine. Sarcosine. Urée. 



La créatine et la créatinine sont éliminées par le rein et se retrouvent dans 

 l'urine. 



La sarcine : C 10 H 4 Az 4 O 2 est à l'acide pyruvique : C 6 H 4 (0 2 )(0 4 ) ce que l'allantoïne 

 est à l'acide oxyglycolique : C 4 H 2 (0 2 )(0 4 ) ; c'est un diuréide pyruvique, comme 

 l'allantoïne est un diuréide oxyglycolique. 



Les graisses. — Parmi les produits dérivés des substances albuminoïdes se 

 trouvent la glycérine et toute la série des acides gras, jusques et y compris l'acide 

 caprylique. Rien n'indique que* la série ne puisse être continuée et ne fournisse 

 des acides plus élevés, tels que les acides myristique C 28 H 28 0 4 , palmitique C 32 H 32 0 4 , 

 margarique C 34 H 34 0 4 , stéarique C 36 H 36 0 4 , ou même des acides de la série C 2n H 2n ~ 2 0 4 , 

 tels que l'acide oléique C 36 H 34 0 4 . Ces acides combinés avec la glycérine G 6 H 8 0 6 , 

 après élimination de 6 équivalents d'eau, forment toutes les graisses de l'orga- 

 nisme, dont les principales sont: la tributyrine C 6 H 2 .(C 8 H 8 0 4 ) 3 , la trimyristine 

 C 6 H 2 (C 28 H 28 0 4 ) 3 , la tripalmitine C 6 H 2 .(C 32 H 32 0 4 ) 3 , la trimargarine C 6 H 2 .(C 34 H 34 0 4 ) 3 , 

 la tristéarine C 6 H 2 .(C 36 H 36 0 4 ) 3 , la trioléine C 6 H 2 .(C 36 H 34 0 4 ) 3 . Diversement mélan- 

 gées, ces graisses de consistance variable peuvent être mises en réserve sous 

 forme de gouttelettes, ou envahir totalement le cytosarque des éléments anato- 

 miques. C'est en grande partie sur elles que se fixe l'oxygène abandonné par les 

 globules du sang; ce gaz finit par les brûler entièrement en dégageant simplement 

 de l'acide carbonique et de Feau éliminés par l'appareil respiratoire. 



Mais la plus grande partie des graisses de l'organisme ne résulte pas d'une modi- 

 fication des substances albuminoïdes ; elles sont inlroduites avec les aliments et 

 ont par conséquent pour origine directe ou indirecte des graisses végétales. 



On doit rapprocher des graisses la cire des abeilles qui est un mélange fusible 

 à 63° d'un acide gras, Y acide cêrotique : C 54 H 34 0 4 , avec la myricine ou éther myricil- 

 palmitique C 60 H 63 (C 32 H 32 O 4 ). 



Les Lécithines. — La lêcithîne, qui prend une part des plus importantes à la 

 constitution du tissu nerveux, est le type d'une catégorie de substances ayant 

 avec les graisses une grande analogie de composition, mais d'une constitution 

 plus complexe. Elle résulte de la combinaison avec la névrine : C 12 H 13 Az0 4 = 

 C 4 H 2 (H 2 0 2 )(C 2 H 2 ) 3 AzH 4 O.HO, d'un éther distéarophosphorique de la glycérine, c'est- 

 à-dire d'une graisse phosphorée : C 6 H 2 (C 36 H 36 0 4 ) 2 Ph0 8 H 3 . On peut, en effet, la 

 décomposer, par l'action des alcalis, en névrine, acide stéarique et acide glycéro- 

 phosphorique. La réaction de l'éther distéarophosphorique sur la névrine entraine 

 la perte de deux équivalents d'eau : 



C6H2(C36H1604)2Ph08H3 + C4H 2 (H 2 02)(C 2 H2)3AzH40.HO. 



Ether distéaro- Névrine. 

 phosphorique. 



= H202 + C*H2[C6H2(C36H3604)Ph0 8 H3](C2H2)3AzH40.HO. 



Lécithine stéarique. 



On a obtenu diverses lécithines à l'aide de divers acides gras; la synthèse de la 

 névrine a été réalisée par M. Wurtz, et les résultats de l'étude des substances 

 albuminoïdes tendent à faire penser que la production artificielle de ces substances 



PERRIER, TRAITÉ DE ZOOLOGIE. 1^ 



