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suivants. Cette installation électrique fonctionne particuliè- 

 rement bien dans une maison de Louisville, Ky. Autrefois, 

 on hâtait la maturation de la banane par le gaz, mais à la 

 suite dune explosion désastreuse on a remplacé les appa- 

 reils de chauffage à gaz par des radiateurs électriques. 



I^es chambres de maturation se composent de deux compar- 

 timents de 2 m. 40 sur 3 mètres et l m. 90 environ de hauteur. 

 Dans cette chambre, on suspend les régimes et on maintient 

 la température entre 41 et 44" C. pendant 48 heures, temps 

 suf lisant pour obtenir la maturation. 



Il faut noter, en effet, que si les bananes peuvent avoir 

 plus bel aspect avec leur maturité complète, pour qu elles 

 possèdent toutes leurs qualités elles doivent être arrivées à 

 pleine maturité. Les études de M. Yoshimura ont en effet 

 démontré qu'avant maturation les bananes manquent de sucre ' . 



La proportion de tanin reste coustante pendant la matura- 

 tion, mais l amidon se transforme rapidement en sucre : au 

 bout de 8 jours, la proportion de sucre atteint 20 "/o de la 

 matière sèche, 42 "/„ au bout de 1o jours et jusqu'à 50 "/<> 

 bout de trois semaines. 



Nous ne pouvons, nous l'avons dit, examiner ici lous les 

 usages de la banane, mais il en est un sur le([uel il pourra être 

 utile d'attirer l'attention. 



Il est prouvé, en effet, par des recherches iv(i'iite> cllt^^- 

 luées à Berlin sur des bananes séchées provenait du Cauu- 

 roun, que cette matière première peut remplacer avantageu- 

 sement la pomme de terre pour la fabrication de l'alcool. 



100 kilog. de bananes sèches peuvent donner de 42 à 45 litres 



